Мармит – тепловое оборудование, которое позволяет поддерживать в горячем состоянии готовые блюда. Это устройство незаменимо на предприятиях общественного питания, оно может устанавливаться как непосредственно на кухне, так и в зале для посетителей – например, как составная часть линии раздачи. Особенность мармита состоит в том, что он нагревает продукт до такой температуры, при которой не изменяются его химические свойства, то есть не происходит ни закипания, ни пересушивания блюд. Диапазон рабочих температур мармита колеблется от 30 до 90°С. По типу энергоносителя мармиты делятся на электрические и газовые. Эти устройства могут работать по принципу водяной бани или осуществлять так называемый «сухой» подогрев. В первом случае, как ясно из названия, в процессе участвует вода, нагреваемая до нужной температуры ТЭНами, во втором повышенная температура создается за счет конвекции нагретого воздуха. Считается, что «водяные» мармиты обеспечивают более щадящий подогрев. По конструкции мармиты разделяются на настольные и напольные, последние могут быть стационарными и передвижными. Помимо этого, выделяют мармиты для первых и вторых блюд. Форма мармита может быть самой разной – круглой, овальной, прямоугольной, - материал же – преимущественно нержавеющая сталь. Некоторые модели снабжаются крышками из специального закаленного стекла.