Банкетные тележки и организация таблет-питания в лечебных учреждениях
Система таблет-питания является разновидностью кейтеринговых услуг по организации выносного питания большого количества людей.
Что такое таблет-питание
Инновационная технология таблет-питания представляет собой формирование уже готовых порций блюд в пищеблоке и доставку их потребителю. Такая система идеальна для медучреждений (больниц, профилакториев, пансионатов) и позволяет организовать питание пациентов в палатах, особенно тех, кто имеет ограничения в передвижении.
Суть таблет-питания сводится к расфасовке необходимого набора блюд в фарфоровую ударопрочную посуду, состоящую из подноса (в переводе с немецкого das Tablett) и набора контейнеров разных форм и объемов. Готовые порции размещают в специальных транспортных тележках и развозят по отделениям и палатам.
Оборудование для таблет-питания
Расфасовка еды в подносы производится на специальном ленточном конвейере, длина которого зависит от числа койкомест в лечебном учреждении и количества приемов пищи с порцинированием. Вдоль конвейера располагается дополнительное оборудование для хранения посуды и готовых блюд: передвижные мармиты для первого и второго, диспенсеры для подносов, тарелок, контейнеров, транспортные тележки для перевозки пищи пациентам.
После приема пищи посуда транспортируется на тележках в моечное отделение пищеблока. Для мытья посуды и тележек применяются туннельные посудомоечные машины.
Банкетные тележки в таблет-питании
Как и при организации других кейтеринговых услуг, в системе таблет-питания используются транспортные средства для посуды и готовых блюд – банкетные тележки. Это оборудование рассчитано на перемещение вдоль конвейера для быстрого формирования порций, их штабелирования и перевозки к месту приема пищи. К нему относятся:
- тележки-мармиты;
- диспенсеры для подносов и контейнеров;
- транспортные тележки.
Тележки-мармиты предназначены для поддержания необходимой температуры готовых первых и вторых блюд. Они имеют сверху несколько отделений для разных видов готовых блюд, снабжаются системой подогрева, колесами и удобной ручкой для перемещения.
Диспенсеры для посуды предназначены для хранения подносов и контейнеров, быстрого доступа к ним в процессе формирования порций, сбора посуды после приема пищи. Диспенсеры имеют на верхней поверхности приспособления для фиксации посуды, несколько уровней-полок для ее хранения, колеса и ручки для перемещения. Некоторые модели снабжаются системами подогрева и охлаждения.
Для перевозки готовых блюд в подносах к пациентам применяются транспортные тележки. Они снабжаются направляющими для подносов или гастроемкостей, также имеют колеса и ручки для перемещения. В них можно устанавливать открытые подносы и закрытые термоподносы, сохраняющие температуру. Для поддержания необходимой температуры раздачи блюд, находящихся в открытых подносах, используются подогреваемые или охлаждаемые изотермические тележки.
Достоинства таблет-питания
- Высокая гигиеничность.
- Соблюдение температуры подачи блюд.
- Отсутствие пищеблоков в отделениях.
- Унифицированное оборудование и посуда.
- Индивидуальная комплектация порций согласно диете пациента.