Средства для посудомоечных машин: безопасная химия
Эра посудомоечных машин началась именно с профессиональных машин, придуманных для повышения гигиенических стандартов чистоты, ускорения процесса и облегчения труда человека.
Назначение и применение
Посудомоечные машины являются необходимой техникой для оборудования современной профессиональной кухни. Технологические процессы приготовления пищи требуют большого количества чистой посуды, аксессуаров, инвентаря. Чистоту и обеззараживание кухонной утвари и обеспечивают профессиональные посудомоечные машины, использующие в своей работе термическую обработку и специальные моющие средства.
Особенность моющих средств для профессиональных посудомоечных машин заключатся в их низком пенообразовании. Это предотвращает попадание вспененного раствора в узлы оборудования, облегчает и сокращает ополаскивание посуды.
Моющие средства используются во всех типах посудомоечных машин (тоннельных, купольных, с фронтальной загрузкой), которые обязательно устанавливаются в заведениях общепита, на предприятиях пищевого производства, на пищеблоках учебных и медицинских заведений, гостиничных комплексов, производственных и офисных столовых.
Виды
Профессиональные средства для посудомоечных машин чаще всего производятся в виде жидкого или гелеобразного концентрата. Они разливаются в пластиковые канистры емкостью 5 или 10 литров и с помощью дозатора добавляются при каждом мытье. Существуют также порошкообразные и таблетированные средства для мытья посуды, но они дороже и представляют сложность при дозировке.
Средства для посудомоечных машин для профессиональной кухни различаются по своему химическому составу и бывают:
- щелочными;
- кислотными;
- нейтральными.
Основные загрязнения при приготовлении пищи имеют органическую природу, поэтому средства для очистки от них посуды производят на базе щелочей. Они могут негативно воздействовать на некоторые материалы, поэтому производители всегда на упаковке указывают химический состав моющих средств и противопоказания при их использовании.
Для ополаскивания посуды применяются средства с добавлением кислоты (в основном, лимонной), которая нейтрализует щелочь. Ополаскиватели не имеют запахов, не агрессивны, призваны удалять разводы с посуды, придавать ей блеск, ускорять высыхание.
Нейтральные средства для мытья и ополаскивания применяются в случае небольших несложных загрязнениях минерального и органического происхождения.
Производители средств для мытья посуды зачастую производят свою продукцию с учетом жесткости воды. В средства для жесткой воды добавляют смягчители для предотвращения образования накипи.
Особенности использования
- Наилучший результат дает применение моющего средства и ополаскивателя одной торговой марки.
- Современные средства для мытья посуды нетоксичные, биоразлагаемые, имеют допустимые концентрации щелочей и кислот.
- Производители указывают на своей продукции вид материалов, для которой она предназначена (стекло, фарфор, фаянс, пластик, сталь, латунь. алюминий и пр.).