Профессиональные плиты
Профессиональные плиты относятся к категории промышленного теплового оборудования. Они предназначены для применения в условиях пунктов общественного питания (ресторанов, кафе, столовых), а также на пищевых производствах. Плиты используются для термической обработки продуктов, варки и обжаривания мяса птицы, овощей, а также разогрева приготовленных ранее блюд.
Разновидности профессиональных плит по типу нагрева
Профессиональные плиты принято разделять по типу нагрева на:
- Газовые;
- Электро;
- Индукционные.
Газовое оборудование работает от централизованной сети газоснабжения или баллонов. Конфорки с открытым пламенем обеспечивают быстрый нагрев, а также возможность быстрого изменения мощности пламени. Однако при использовании газовых плит обязательным считается монтаж вытяжного зонда. На современных моделях присутствует система газ-контроль. Она в случае затухания пламени остановит подачу газа.
Промышленные электроплиты работают от сети. Зачастую такое оборудование отличается высокой мощностью и требует наличия выделенной линии. Запитываться плита может от одно- или трехфазной сети в зависимости от выбранной модели. На рабочей поверхности может находиться две, три или четыре конфорки. Также в нашем магазине представлены электроплиты со сплошной областью нагрева.
Индукционные плиты также запитываются от сети, но отличаются повышенной эффективностью и пониженным энергопотреблением. В основе работы таких моделей – электромагнитная индукция. Рабочая поверхность при работе таких плит остается холодной, что обеспечивает повышенную безопасность использования. Однако применение индукционных плит возможно только совместно с посудой с ферромагнитным дном.
Классификация профессиональных плит
Профессиональные кухонные плиты принято классифицировать не только по типу нагревательного элемента.
По месту установки они могут быть:
- Напольными – подходят для оборудования ресторанов, крупных столовых, фудкортов с ежедневной проходимостью более 150 человек;
- Настольными – такие модели устанавливаются на столешнице или специальной подставке, отличаются компактностью и невысокой мощностью.
По конструкции рабочей поверхности:
- Конфорочная – количество элементов может быть различным от 1 до 6;
- Сплошная – на рабочей поверхности установлена цельная плита, особенность такой конструкции заключается в температурном градиенте. При удалении от места установки нагревательного элемента температура снижается. Периферийная зона рабочей поверхности подходит для томления и поддержания блюда в теплом состоянии.
В категории также представлены плиты, оборудованные духовым шкафом, и без него. Встроенная духовка позволяет выпекать хлебобулочные изделия, запекать мясо, птицу и овощи. В напольных моделях без духовки предусмотрен отсек для хранения инвентаря. Он может быть представлен в виде закрытого шкафа или полки.