Особенности подовых печей для пиццы
Подовые печи используются в пиццериях, кафе, тратториях, ресторанах, кондитерских, пекарнях и предназначены для приготовления традиционной итальянской пиццы, кальцоне и другой хлебобулочной продукции. Название оборудование говорит само за себя: в рабочей камере находится специальный каменный либо керамический под, на котором и происходит выпекание изделий из теста.
Конструктивные особенности
Корпус изготавливается из нержавеющей стали, поскольку этот материал отличается надежностью и долгим сроком службы. Внутри корпуса расположена рабочая камера, которая может вмещать от 1 до 6 пицц в зависимости от модели. В камере находится керамический или каменный под толщиной 20 мм и нагревательные элементы. Тесто выпекается непосредственно на самом поде или размещается на противне. Температура нагрева устанавливается с помощью терморегулятора. Обычно она составляет 450°С максимум. Дверца корпуса может быть глухой или иметь смотровое окошко из жаропрочного стекла (позволяет следить за процессом приготовления). Рабочая камера также оснащается внутренней подсветкой.
Критерии выбора
- Вместимость. Следует обращать внимание на вместимость модели – она должна полностью удовлетворять потребности заведения. В небольшом кафе достаточно выпекать 2-4 пиццы за один цикл приготовления. В заведениях со средним потоком клиентов устанавливают оборудование на 6-10 пицц, в крупных пиццериях – на 10-12.
- Количество уровней. На рынке представлены печи с одним или несколькими уровнями. Чем их больше, тем больше изделий можно приготовить за раз. Кроме того, на разных уровнях можно одновременно выпекать разные блюда.
- Способ установки. Такое оборудование может быть настольными, встраиваемым, напольным или размещаться на специальной подставке. Наиболее компактными являются настольные аппараты – они занимают немного места, поэтому подходят для кухонь с ограниченным свободным пространством.
- Подключение. Наиболее популярными считаются электрические модели, которые отличаются экономичностью, простотой в использовании и обслуживании. Обычно они подключаются к сети 220 В, но в некоторых случаях может понадобиться точка электропитания с напряжением 380 В. Также на рынке представлены газовые печи и дровяные.
Преимущества использования
- Подовые печи для пиццы быстро нагреваются.
- В среднем приготовление пиццы занимает от 1 до 8 минут, что зависит от способа нагрева и рецептуры.
- Тесто пропекается равномерно, а начинка остается сочной и мягкой.
- Пиццу можно извлечь из рабочей камеры в процессе приготовления, чтобы, например, добавить какие-то ингредиенты к начинке. Это выгодно отличает подовую печь от конвейерной.
- Широкий ассортимент моделей позволяет подобрать оборудование для любого заведения питания.
Если вам нужна качественная и долговечная подовая печь, которая позволит готовить традиционные итальянские блюда и другие хлебобулочные изделия, обратите внимание на широкий выбор моделей в каталоге интернет-магазина REFRO. У нас представлено оборудование известных отечественных и зарубежных производителей: ITPIZZA, GMG, GASTROMIX, HURAKAN, Prismafood и др. Понравившийся товар вы можете заказать с доставкой по Москве и в другие регионы России.