Особенности поварских ножей
Настоящие шефы относятся к выбору профессионального ножа с особым вниманием, поскольку это не только инструмент для работы, по и предмет поварской гордости. Очень важно, чтобы нож имел удобный хват, надежно держался в руке, был острым и выполнял возложенные на него функции.
Сферы применения
Сегодня можно подобрать модель для самых разнообразных кулинарных задач:
- чистки и нарезки овощей и фруктов;
- отделения мяса от кости;
- нарезки мясного филе;
- удаления сердцевины фруктов;
- разрезания хлебобулочных изделий;
- чистки и нарезки рыбы;
- нарезки сыра на кубики или тонкие слайсы и т. д.
Материал изготовления лезвия
Это одна из важных характеристик поварского ножа. Рассмотрим основные виды материалов, которые наиболее часто используются для производства.
- Углеродистая сталь с титановым напылением. Такое лезвие отличается особой прочностью и остротой.
- Дамасская сталь. На основу накладывается несколько слоев углеродистой стали. После полировки лезвие получает уникальный рисунок.
- Керамика. Такие ножи легкие и удобные в работе, очень острые. Это идеальный вариант для деликатной нарезки фруктов, овощей, сыров, колбас и различных деликатесов.
- Нержавеющая сталь. Это прочные и доступные по цене модели, которые при правильном уходе способны прослужить на кухне долгие годы.
На что обратить внимание при выборе ножа
- Пятка. Это задняя часть лезвия, создающая дополнительный упор при нарезке. Она может быть открытой или закрытой. Открытая пятка дает возможность быстро и эффективно шинковать продукты, а также защищает режущую кромку от повреждений при работе с плотными ингредиентами (корнеплоды, кости, хрящи). Такой нож полностью заточен от кончика лезвия до больстера, поэтому работа с ним требует осторожности. Модели с закрытой пяткой имеют незаточенную часть около 1-2 см от острой режущей кромки до больстера. Такие поварские ножи подходят для нарезки мясного филе, рыбы и других неплотных продуктов.
- Хвостовик. При полном хвостовике часть стали заходит под рукоятку и крепится между двух обкладок. Такие модели отличаются превосходной балансировкой, но стоят дороже. Если сталь не доходит до рукояти, такие хвостовики называются половинными. Степень балансировки у них ниже, но цена более доступна.
Европа или Япония
Европейские, или западные, ножи имеют заточенное с обеих сторон лезвие, закругленную кромку и чаще всего производятся из нержавеющей стали. Они отлично подходят для шинковки и разделки ингредиентов.
Японские ножи имеют одностороннюю заточку, подходят для выполнения рубящих вертикальных движений, адаптированы под приготовление блюд японской кухни. Производятся такие модели из высококачественной углеродистой стали.
Преимущества покупки в REFRO
- Большой ассортимент поварских ножей на любой запрос покупателя.
- Профессиональная помощь в выборе.
- Оперативная доставка по всей стране.
- Гарантия качества товаров.
- Доступные цены на весь ассортимент.
Приобрести профессиональный поварской нож вы можете в интернет-магазине REFRO. Наши менеджеры проконсультируют вас по техническим характеристикам и помогут подобрать модель, подходящую именно для вас. Мы также осуществляем доставку заказов по Москве и в другие города России.