Прилавки с охлаждением: привычная классика
Среди огромного разнообразия торгового оборудования одними из самых привычных являются охлаждаемые прилавки. Они с детства знакомы нам по школьным и студенческим столовым, закусочным, кафетериям, заведениям фаст-фуда. Актуальны для магазинов, павильонов, линий раздач, кулинарных отделов супермаркетов. Прилавочные зоны оснащены охлаждающей столешницей из нержавеющей стали, встроенным или выносным хладообеспечением. Предназначены для демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов: свежего мяса, полуфабрикатов, рыбы, холодных закусок, третьих блюд. В зависимости от модели могут комплектоваться дополнительным столом для кассового аппарата, надстройками для выкладки продукции, подсветкой ярусов, трубой-перекладиной и другими аксессуарами.
Назначение и применение
Охлаждаемые прилавки являются удобным оборудованием для демонстрации и непродолжительного хранения продуктов и готовых блюд перед их реализацией потребителю. Их располагают отдельно или в составе линий раздачи в заведениях общепита: столовых, кафетериях, ресторанах быстрого питания. Такие прилавки предназначены для выкладки салатов, нарезок, холодных закусок, кондитерских изделий. На предприятиях торговли в них удобно экспонировать товары с небольшим сроком хранения, например, свежее мясо и рыбу. Они подходят для презентации новой продукции и выездной торговли. Прилавки с охлаждаемой поверхностью идеальны для использования в торговых точках с системой самообслуживания.
Устройства могут иметь встроенный или выносной холодильный агрегат. Прилавки сочетают в себе преимущества шкафа (имеют запасник для хранения продуктов) и рабочего стола (с охлаждающей поверхностью или нет). Заводы-производители изготавливают специализированные прилавки: для рыбы «рыба на льду», мясные охлаждаемые и неохлаждаемые с креплением для перекладины. Так охлаждаемые и неохлаждаемые прилавки для гастрономии делятся по температурному режиму – первые, для более долгого хранения или вторые, для быстрой продажи. Обе серии зарекомендовали себя на продовольственных рынках и в торговых павильонах.
Внешний вид
Внешние охлаждаемый прилавок представляет собой стол с закрытыми боковыми и передними сторонами. Сверху он накрывается глухой столешницей, вместо которой может быть ванна для выкладки специфической продукции (типа "рыба на льду") или встроенные гастроемкости для готовых блюд и их ингредиентов. Столешница и емкости чаще всего выполняются из пищевой нержавеющей стали. Под столешницей располагаются охлаждающие элементы для поддержания заданной температуры подачи охлажденных блюд и реализации продуктов. В свободном пространстве оборудуется место для хранения запаса продуктов, посуды и инвентаря.
Охлаждаемые прилавки зачастую входят в состав линий раздач и повторяют их общий дизайн и формы. Они могут иметь прямое или угловое исполнение. Такое оборудование может снабжаться дополнительными верхними полками для напитков, направляющими для подносов, местом под кассовый аппарат.
Разновидности
Как и другое холодильное оборудование, охлаждаемые прилавки различаются по способу охлаждения и могут иметь встроенный агрегат или работать от выносного холода.
По диапазону поддерживаемых температур они делятся на:
- среднетемпературные (от 0 до +10˚С);
- низкотемпературные (от -10 до 0˚С);
- комбинированные (от -5 до +5˚С).
Первые предназначены для выкладки колбас и готовых мясных продуктов, сыров, молочной продукции, вяленой и копченой рыбы, салатов, закусок, кондитерских изделий. Во вторых размещают сырое мясо, рыбу, мороженое, полуфабрикаты. Третьи предполагают выбор температуры хранения в зависимости от товара.
Охлаждаемые прилавки могут иметь универсальное назначение или предназначаться для отдельных видов продукции: кондитерских изделий, суши и ролов, рыбы на льду и др.
Прилавки со встроенным холодообразованием или с выносным имеют средние температуры, автоматическую оттайку и стол для кассы. Различия имеются и в габаритах охлаждающей рабочей поверхности. Столы со встроенным холодом отличает глубина экспозиции, их используют в небольших торговых точках. Устройства с выносным холодом больше подойдут магазинам самообслуживания. Главным элементом прилавка является корпус. Передняя панель может служить дополнительной рекламой тех продуктов, которые представлены на продажу, стоит лишь оформить лицевую часть самоклеющейся пленкой с изображением или надписью. Это служит большим импульсом к покупке у покупателей.
Достоинства
Прилавки с охлаждением относятся к классическому торговому оборудованию и обладают очевидными достоинствами:
- доступность товаров и наглядность их выкладки;
- поддержание необходимой температуры хранения блюд и продуктов;
- возможность оснащения дополнительными элементами конструкции;
- невысокая стоимость.
Все представленные модели экономичны, компактны, надежны в комплектующих, имеют короткий срок окупаемости и отличное соотношение цены и качества.