Емкости для готовки в печи и подачи порционных блюд
Рамекины – небольшие емкости цилиндрической формы, предназначенные для готовки в печи и подачи порционных блюд. Они пришли к нам из фламандской кухни, где применялись для запекания рубленого мяса. Во Франции в рамекинах готовят традиционные суфле, в т. ч. крем-брюлле. В современных ресторанах и кафе в них подают первые блюда (супы с сырной корочкой), вторые блюда и горячие закуски (яйца-кокотт, жюльен, лазанью, запеченные с сыром мясо и рыбу), воздушные десерты.
Рамекины производятся из стойких к высокой температуре материалов: фарфора, керамики. Толстые стенки фарфоровых рамекинов хорошо распределяют тепло по объему формы и не дают опасть содержимому нежной консистенции. Кроме того, для приготовления некоторых блюд необходим прямой контакт огня с продуктом, например, для образования карамельной корочки на крем-брюлле.
Емкость рамекинов из фарфора чаще всего составляет 50-250 мл, они имеют утолщенное дно и покрыты глазурью, что позволяет легким постукиванием извлекать блюда из формочки. Рамекины незаменимы при организации фуршетов и банкетов, когда за кроткое время в них можно быстро приготовить фирменные рецепты заведения.