Профессиональные сковороды
Профессиональные сковороды представляют собой многофункциональное тепловое оборудование, рассчитанное на применение в условиях ресторанов, баров, кафе и столовых. Они могут использоваться как отдельно, так и в составе технологической линии. Сковороды предназначены для жарки и тушения, подходят для приготовления мяса, рыбы, омлетов, рагу, соусов и так далее.
Конструкция сковороды
Корпус сковороды выполнен из прочного металла. На нем установлена рабочая емкость. Обычно она произведена из нержавеющей стали или чугуна. На корпусе установлена панель управления. Нагрев чаши осуществляется ТЭНом или газовой горелкой. Диапазон рабочих температур зависит от выбранной модели. В большинстве аппаратов можно задать температурный режим от 20 до 300 градусов. Наличие в конструкции аварийного терморегулятора защищает от перегрева, при нагреве до 350 градусов, аппарат автоматически будет отключен.
Профессиональная сковорода может снабжаться крышкой или нет. При наличии крышки аппарат можно использовать не только для жарки, но и пассировки или тушения. Плотный притвор позволяет предотвратить падение температуры в чаше и потерю влаги.
Разновидности профессиональных сковород
По способу подключения и типу нагревательного элемента сковороды принято разделять на :
- Электрические;
- Газовые.
Электросководы – современные многофункциональные устройства. Большинство моделей, рассчитаны на профессиональное использование, предполагают подключение к трехфазной сети питания с напряжением 380 В. Аппараты отличаются высокой мощностью.
Газовые сковороды подключаются к централизованной сети газоснабжения. Они просты в использовании, отличаются высокой надежностью. Однако при установке такого оборудования обязательна установка вытяжного зонда и системы кондиционирования.
По способу установки профессиональные сковороды принято разделять на:
- Напольные – такие аппараты устанавливаются на регулируемых по высоте опорах, они могут заменить пароварку и пищевой котел. Такие модели подходят для заведений общественного питания с проходимостью от 150 человек в день.
- Настольные аппараты предназначены для установки на специальную столешницу или подставку. В конструкции предусмотрен резервуар для сбора жира.
По типу конструкции сковороды делятся на:
- Аппараты с фиксированной емкостью;
- Модели с функцией опрокидывания, она позволяет быстро выложить приготовленные продукты.
В каталоге представлены профессиональные сковороды с чашей разного объема. Для небольшого кафе и заведений с фастфудом подходят небольшие модели с емкостью на 40-50 литров. Для кафе или ресторанов больше подойдут аппараты с чашей 80-100 литров и более.