Тестоделители

Принцип работы заложенный в основе тестоделителей подразделяет все модели на два класса – волюметрические(объёмные) и весовые. 

Тестоделители относящиеся к весовому типу мера деления, специально разработанная соответствует определенному весу заготовки. Существенный недостаток весовых тестоделителей – низкая производительность в отличие от объемых. 

Тестоделители объемного типа 

В отличии от весовых тестоделителей в основе работы объемных заложен волюметрический, другими словами объёмный способ нарезки сырья. Деление теста на части происходит с помощью его нагнетания в разделительную головку, а равная масса всех частей обеспечивается, благодаря одинаковой плотности по всему объёму тестовой заготовки. Отличительной особенностью объемных тестоделителей является гораздо большая производительность в отличии от весовых моделей, а также увеличенные пределы деления (минимальный и максимальный вес получаемых в результате деления частей). 

Объёмные тестоделители классифицируются по способу подачи теста в делительную головку оборудования – на вакуумно-поршневые и шнековые. 

Вакуумно-поршневые тестоделители обладают меньшей производительностью, поэтому рекомендуется их использовать на небольших кондитерских и пекарнях. Тестоделители такого типа более деликатно обрабатывают тесто, при этом сохраняя целостность клейкую составляющую и его структуру, поэтому это оборудование оптимально для производства сдобных изделий. 

Шнековые тестоделители используют на предприятиях с большим объёмом производства, в крупных пекарнях. Отличительная особенность - простота в эксплуатации.