С каждый годом санитарные требования к кухонным помещениям становятся все серьезнее. Сейчас действует обязательный для всех ГОСТ Р ИСО 22000-2007 и СанПиН 2.3.6.1079-01. Ниже мы расскажем о нескольких простых, но важных правилах эксплуатации кухонного инвентаря. Уход за ним и хранения наиболее важны, так они больше всего контактируют с пищей.
Разделочные доски и ножи обязательно маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. СМ – сырое мясо. СР – сырая рыба. СО – сырые овощи. ВМ – вареное мясо. ВР – вареная рыба. ВО – вареные овощи. МГ – мясная гастрономия. Зелень. КО – квашеные овощи. Сельдь. Х – хлеб. РГ – рыбная гастрономия. Если вы переживаете, что может не хватить досок, приглашаем в наш новый раздел.
Можно наносить на ножи цветную маркировку вместе с буквенной. Инвентарь для сырой и готовой продукции должен храниться отдельно. Для удобного размещения всего необходимого приобретите вместительные стеллажи и шкафы.
После завершения каждого этапа приготовления разделочный инвентарь подвергается обязательной очистке: мытью в горячей воде с моющими средствами.
Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использование инвентаря из нержавеющей стали. Алюминиевую посуду лучше использовать для кратковременного хранения и приготовления пищи.
Мытье кухонной посуды осуществляется в двухсекционной моечной ванне в два этапа: мытье, ополаскивание. До этого нужно произвести очистку от лишнего мусора, а после всех этапов – сушку.
Чистый инвентарь и кухонную посуду нужно хранить на стеллажах высотой не менее 0,5 метров от пола.