Ведение ресторанного бизнеса всегда связано с большими расходами. Сократив некоторые из них, можно добиться значительной экономии средств, а следовательно увеличения прибыли. Например, внеся некоторые изменения в технологические процессы, происходящие на профессиональной кухне, можно экономить сотни тысяч рублей в год. Давайте считать вместе.
1. Первое, что делает повар, приходя на свое рабочее место — включает электрическую плиту. Профессиональная электрическая плита выходит на рабочий режим в течение 20-30 минут, а пользоваться ей приходится очень часто, поэтому выключают ее уже перед окончанием рабочего дня. Помимо нагрева наплитной посуды электроэнергия тратится на нагрев конфорок плиты и на нагрев воздуха кухни, особенно в моменты простоя. А это в свою очередь требует охлаждения воздуха на кухне и дополнительных расходов на кондиционирование.
Экономить до 20-30% средств, затрачиваемых на электроэнергию поможет индукционная плита, которой не нужен двадцатиминутный разогрев, а КПД этого устройства составляет 90%, в то время как у электрической плиты КПД 55%. Для сравнения: для того, чтобы вскипятить два литра воды при помощи электрической плиты понадобится 20 минут и 1,75 кВт/час, а если воспользоваться индукционной плитой, то на это понадобится всего на 5 с половиной минут и 0,32 кВт/час электроэнергии.
2. Для приготовления разных блюд требуется разные виды теплового оборудования. Но есть устройство, которое сможет заменить до 40% оборудования профессиональной кухни, сэкономив тем самым:
- средства на приобретение разных видов оборудования;
- средства на оплату счетов за электроэнергию - до 60%;
- время на приготовление блюд на 15%;
- пространство кухни.
3. Сократить расходы на электроэнергию можно так же выбрав холодильное оборудование с высокой степенью энергоэкономичности, которая обозначается буквами A, B, C, D, E, G, при этом оборудование, маркированное A, B или С принадлежит к классу с пониженным потреблением электроэнергии. При этом важно помнить, что приобретая холодильный шкаф с маркировкой А Вы не только сэкономите на оплате счетов электроэнергии, но и купите более высокотехнологичную и надежную модель.