Специфика пищеварочных котлов
Котел пищеварочный – профессиональное оборудование периодического действия для готовки в условиях заведений общепита. Заказать его по выгодной цене можно в интернет-магазине REFRO. Здесь вы найдете модели от известных отечественных и европейских производителей, таких как Mareno, Abat, «Техкомсервис», Apach Chef Line, Iterma и многих других.
Назначение
Оборудование предназначено для варки первых блюд (супов, борщей), гарниров (овощей, плова, макаронных изделий, каши, картофеля), десертов (компота, киселя) или соусов в больших объемах. В кондитерских цехах варочный котел периодического действия может применяться для приготовления мармелада, пастилы, зефира, ганаша. Такие устройства широко используются в ресторанах, кафе, столовых, а также на пищевых производствах.
Преимущества
- Варка большого объема блюд за короткое время.
- Экономия энергии за счет аккумулирования тепла в емкости котла.
- Равномерное приготовление без подгорания.
- Экономия кухонного пространства.
- Прочность и долговечность.
Оборудование изготавливается из качественной нержавеющей стали, что обеспечивает длительный срок эксплуатации и надежность.
Принцип действия
В основе работы пищеварочного котла лежит принцип «пароводяной рубашки». Тепло между корпусом и внутренней оболочкой распределяется равномерно, что позволяет исключить подгорание блюд. При этом, если емкость пустая, система безопасности автоматически отключает нагрев оборудования. Это позволяет защитить котел от поломок.
Процесс приготовления происходит при минимальных затратах энергии, поскольку после закипания потребление энергии значительно снижается. Высокая скорость варки обеспечивается за счет крышки с герметичным уплотнителем. Котел поддерживает нужную температуру блюда до его раздачи, то есть супы и гарниры в течение длительного времени остаются теплыми. Это особенно удобно, когда необходимо быстро накормить большое количество клиентов заведения.
Критерии выбора
Сегодня на рынке представлен большой выбор промышленных пищеварочных котлов с различными характеристиками. Стоит обратить внимание на следующие моменты.
- Необходимо определиться с типом нагрева. Электрические модели удобны своей мобильностью, их можно разместить в любой точке кухни. Они могут подключаться к сети с напряжением 220 или 380 В. Газовые устанавливаются с учетом подсоединения к газовой системе, однако считаются более экономичными. При этом некоторые аппараты могут работать от баллонного газа. Также существуют дизельные модели.
- Вы можете купить опрокидываемые и неопрокидываемые котлы. Первые оснащены специальным поворотным редуктором (с ручным или электрическим приводом), который позволяет наклонить чашу. Это упрощает выкладку готовых блюд, экономя силы и время поваров. Если котел неопрокидываемый, выкладка осуществляется вручную. Некоторые такие модели могут быть оснащены краном слива.
- Стоит обратить внимание и на механизм открытия крышки, поскольку от этого зависит удобство пользования котлом. Он может быть ручным либо автоматическим.
- Также важно учитывать объем варочной емкости, чтобы он в полной мере удовлетворял потребностям вашего заведения общественного питания или пищевого производства. В среднем показатели объема варьируются от 50 до 500 литров. Чем больше объем, тем выше мощность и производительность оборудования.
- Возможно дополнительное оснащение легкосъемным миксером, который устанавливается в варочный сосуд. Такая модификация подходит для приготовления сиропов, желе, карамели, глазури, поэтому часто используется в кондитерских цехах. С помощью миксера можно получить продукт однородной структуры или смешать несколько продуктов с высокой вязкостью и густотой.
Если вы хотите купить пищеварочный котел или другое оборудование для общепита, обратите внимание на обширный ассортимент товаров компании REFRO. Профессиональные менеджеры готовы помочь с подбором нужной модели в соответствии с вашими потребностями, пожеланиями и бюджетом. Доставка осуществляется по Москве и всей России.