Открытие собственной блинной – бизнес с высокой степенью прибыльности и ликвидности
Себестоимость приготовления тонких блинов невысока, при этом сам процесс достаточно прост, он не требует покупки дорогостоящих ингредиентов или большого количества специализированного оборудования. При этом тонкие блины с разнообразными начинками отлично продаются. Разберем ассортимент необходимого оборудования для оснащения блинной.
Типы блинных
Выбор оснащения во многом зависит от типа заведения. Оно может быть:
- Стационарным;
- В виде ларька;
- В формате фудтрака.
Стационарная блинная представляет собой небольшое кафе, рассчитанное на визит посетителей небольшими компаниями. В таких заведениях, как правило, предлагается расширенное меню, что позволяет повысить его проходимость. Однако организация такого бизнеса требует повышенных вложений, поскольку необходимо арендовать помещение, оборудовать зал для посетителей, оснастить подсобные помещения. Минимальный перечень н…
Открытие собственной блинной – бизнес с высокой степенью прибыльности и ликвидности
Себестоимость приготовления тонких блинов невысока, при этом сам процесс достаточно прост, он не требует покупки дорогостоящих ингредиентов или большого количества специализированного оборудования. При этом тонкие блины с разнообразными начинками отлично продаются. Разберем ассортимент необходимого оборудования для оснащения блинной.
Типы блинных
Выбор оснащения во многом зависит от типа заведения. Оно может быть:
- Стационарным;
- В виде ларька;
- В формате фудтрака.
Стационарная блинная представляет собой небольшое кафе, рассчитанное на визит посетителей небольшими компаниями. В таких заведениях, как правило, предлагается расширенное меню, что позволяет повысить его проходимость. Однако организация такого бизнеса требует повышенных вложений, поскольку необходимо арендовать помещение, оборудовать зал для посетителей, оснастить подсобные помещения. Минимальный перечень необходимого оборудования включает в себя:
- Тестомесы;
- Плиты и зонды для отвода пара, жира;
- Блинницы или блинные автоматы;
- Охлаждаемые витрины и прилавки;
- Нарезочную машину для подготовки начинок;
- Кофемашину;
- Холодильные и морозильные камеры для хранения продуктов;
- Нейтральное оборудование.
Передвижные и стационарные небольшие ларьки требуют меньших затрат. Обычно такие заведения располагаются недалеко от торговых центров, развлекательных комплексов, крупных автопарковок. Для организации ларька на колесах используются специальные фургоны. В этом случае необходимо организовать подключение источнику питания, чаще всего для этого используется генератор. Для фудтраков и мини-ларьков по продаже блинов необходимо следующее оборудование:
- Блинницы (одно или двухпостовые, в последнем случае аппараты способны одновременно готовить сразу 2 блина);
- Тестомес или планетарный миксер;
- Кофейный аппарат;
- Электрочайник или термопот;
- Холодильник;
- Холодильная витрина для демонстрации начинок;
- Мойка с баком для воды.
Наиболее известные производители
Один из наиболее крупных производителей на рынке блинного оборудования – французская марка Roller Grill. В модельном ряду бренда представлен широкий ассортимент блинниц разного класса, аппараты отличаются быстрым и равномерным нагревом. Среди российских производителей известна марки Атеси. Ее оборудование предназначено для оснащения небольших блинных. Для более крупных предприятий предназначены блинницы марки Сиком.
Для оснащения предприятий общественного питания с высокой проходимостью, а также пищевых производств подойдут блинные автоматы от итальянского производителя La Monferrina. Оборудование отличается высокой степень автоматизации и отличной производительностью.
Тестомесы
Тестомес – необходимое оборудование для блинной. Он позволяет быстро и эффективно замешать жидкое тесто без комков. Для его приготовления подходят спиральные и планетарные аппараты. Одновременное вращение и рабочего элемента, и чаш обеспечивает тщательное промешивание. Еще один важный параметр – объем чаши. Для оборудования стационарных блинных лучше всего выбирать вместительные аппараты, поскольку при наплыве посетителей не потребуется часто замешивать тесто. Также стоит обратить внимание на оборудование с опрокидывающейся дежой, что упростит слив готового теста.
Для оборудования небольших ларьков и фудтраков стационарный тестомес может заменить планетарный миксер.
Блинницы, блинные станции и автоматы
Для приготовления блинов можно использовать стационарную плиту и сковороду. Однако повысить эффективность, ускорить процесс позволит установка специального оборудования – блинниц. Они обеспечивают быстрое приготовление, равномерное пропекание изделий.
Для приготовления блинов в зависимости от размера и проходимости заведения могут применяться следующие типы оборудования:
- Блинницы;
- Блинные станции;
- Блинные автоматы.
Блинницы выпускаются в бытовом и профессиональном исполнении. По сути, они представляют собой небольшую плиту с антипригарной поверхностью, адаптированной к приготовлению блинов. Диаметр рабочего элемента составляет порядка 30-40 см, чего достаточно для приготовления традиционный тонких блинов. На рынке представлены модели с рабочей поверхностью с посадочными местами для приготовления оладьев или сменными платформами. Также принято выделять погружные блинницы. По форме они напоминают сковороду с выпуклой поверхностью. Они предназначены для погружения в емкость с готовым жидким тестом. Тонкий его слой налипает на разогретую рабочую поверхность, после чего блинницу переворачивают и доводят изделие до полной готовности. Основное достоинство погружных блинниц заключается в том, что блины, приготавливаемые на них, получаются особенно тонкими. Однако их использование в коммерческих целях неэффективно, поскольку требует значительных физических усилий.
Профессиональные блинницы обычно имеют классическое исполнение, то есть тесто наливается на разогреваемую рабочую поверхность. Оборудование для коммерческого использование отличается повышенной мощностью (как правило, около 2 000 Вт и более). Такие аппараты рассчитаны на высокие нагрузки, длительное использование без перерыва. Корпус, как правило, выполнен из стали. На нем установлена чугунная рабочая поверхность (зачастую с антипригарным покрытием). Ее диаметр варьируется от 300 до 400 мм. Для приготовления блинов рабочую конфорку не требуется смазывать маслом или жиром, даже тонкое тесто не пристает к ее поверхности.
В конструкции блинниц зачастую предусмотрен термостат для контроля температуры. Нагрев оператор задает при помощи механического регулятора. Дополнительно на корпусе предусмотрены световые индикаторы, позволяющие определить готовность аппарата к заливке теста.
Профессиональные блинницы – компактное оборудование настольного исполнения. Аппараты могут быть оснащены одной или двумя рабочими поверхностями. В последнем случае обычно предусмотрено раздельное управление, позволяющее задать нагрев каждой из конфорок в отдельности или вовсе отключить одну из них для экономии электроэнергии. В комплект поставки с блинницами зачастую входит специальная деревянная Т-образная лопатка для распределения теста по рабочей поверхности.
Блинные станции – профессиональное оборудование, предназначенное для приготовления блинов с начинками. Они представляют собой стационарный напольный или настольный модуль, предназначенный для оснащения рабочего пространства для повара. В конструкцию станции может входить:
- Рабочий стол;
- Полки и секции для хранения дополнительного инвентаря;
- Посадочные места для гастроемкостей под начинки, зачастую они оснащены холодильной установкой;
- Один или два нагревательных элемента для приготовления блинов, в ряде случаев их заменяет место для установки и подключения блинницы.
Для приготовления блинов станции могут оснащаться встроенными конфорками из чугуна или нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Температура нагрева подбирается с помощью механического поворотного регулятора.
Блинная станция предназначена для установки в стационарном ларьке, небольшом кафе или фудкорте в торговом центре. На некоторых моделях со стороны посетителя предполагается установка рекламных баннеров, привлекающих внимание к заведению. Дополнительно на корпусе установлен прозрачный экран, защищающий клиентов от брызг теста, но при этом позволяющий рассмотреть представленные начинки.
Корпус блинной станции, как правило, изготавливается из нержавеющей стали. Материал устойчив к высоким нагрузкам, гигиеничен, поверхность станции легко моется, чистится и дезинфицируется. Материал химически инертен, не вступает в реакцию даже с агрессивными моющими средства, не подвержен развитию коррозии. В комплект поставки могут быть включены гастроемкости стандартных типоразмеров. Станция может подключаться к водопроводу при наличии встроенной мойки.
Блинные автоматы представляют собой автоматизированное оборудование, предназначенное для использования в пунктах общественного питания с высокой проходимостью, а также на пищевых производствах, предлагающих полуфабрикаты в виде фаршированных блинов. Предлагаются компактные аппараты для настольной установки, в также высокопроизводительные модели с конвейером для готовых блинов. В конструкции оборудования присутствует рабочая емкость для заливки готового теста (его объем определяется типом аппарата). Встроенный насос подает порции теста на вращающийся жарочный барабан. Скорость его вращения, а также температура нагрева определяется оператором. В напольных установках готовые блины подаются на автоматический транспортер.
Дополнительное оборудование
Для оборудования блинной также потребуется:
- Кухонный комбайн или слайсер – он предназначен для подготовки начинки, нарезки и измельчения продуктов для ее формирования, а также красивой подачи блюд. Современные комбайны позволяют нарезать продукты на кубики, ломтики, кружочки и так далее. Их установка значительно повысит эффективность.
- Холодильное оборудование – оно необходимо как для хранения готовых начинок, так и продуктов. В подсобных помещениях могут устанавливаться холодильные и морозильные камеры для хранения. В зале небольшого кафе обычно стоит холодильный шкаф-витрина. Главная его особенность – наличие стеклянной дверцы и внутренней системы подсветки. Обычно такие модели предназначены для продажи сопровождающих товаров, например, прохладительных напитков и воды. В торговой зоне может устанавливаться холодильная витрина, в конструкции которой предусмотрены посадочные места для гастроемкостей с начинками. При выборе холодильного оборудования важно обратить внимание не только на объем, но также и климатический класс и уровень потребления. Холодильные аппараты с низким климатическим классом рассчитаны только на установку в помещениях с постоянным температурным режимом, вдали от теплового оборудования. Уровень энергопотребления определяет затраты на содержание оборудования. Аппараты класса A и A+ потребляют значительно меньше и экономичнее в использовании.
- Дополнительное тепловое оборудование. Если меню заведения включает не только блины, но и корн пиццы, а также прочие блюда, в этом случае не обойтись без установки плиты, духового шкафа. Если заведение предлагает клиентам различную выпечку, оправдана установка конвекционных печей и пароконвектоматов, позволяющих получить максимально пышную и мягкую сдобу, а также прочие хлебобулочные изделия. Сохранить привлекательный внешний вид, а также температуру продукции помогут прилавки с подогревом.
К блинам чаще всего подается чай, кофе и другие напитки. В связи с этим в блинной чаще всего устанавливаются кофемашины. Дополнительно для оснащения заведения потребуется профессиональная кофемолка. Для приготовления чая обычно устанавливается термопот. В таких устройствах присутствует регулировка температуры нагрева, а также функция поддержания тепла, что снижает потребление электроэнергии.
Оснащение блинной требует приобретения широкого перечня оборудования. Наш интернет-магазин предлагает блинные аппараты, тестомесы, холодильные шкафы и прилавки. В каталоге представлены модели разных ценовых категорий от известных производителей. При необходимости опытные консультанты помогут подобрать оборудование с соответствующими характеристиками.