Аппараты су-вид: особенности и преимущества
Аппарат су-вид – это профессиональное оборудование, с помощью которого можно создавать блюда высокой кухни. Продукты, приготовленные по данной технологии, сохраняют полезные вещества, яркость вкуса и аромат. Аппараты су-вид часто применяются в заведениях общепита (кафе, рестораны, отели и т. д.). Также многие гурманы покупают такой прибор для домашнего использования.
Технология приготовления су-вид
Словосочетание «sous vide» дословно переводится с французского на русский как «под вакуумом», что характеризует принцип технологии. Продукты (мясо, рыба, овощи и т. д.) маринуются или натираются различными специями, а затем помещаются в вакуумную упаковку и томятся в водяной бане при относительно низкой температуре (50-85°С). Время приготовления зависит от рецепта. Оборудование су-вид равномерно нагревает воду и поддерживает необходимый температурный режим на протяжении всего процесса.
Сегодня существует множество рецептов приготовления блюд по технологии sous vide. Все, что нужно для создания кулинарных шедевров, – мастерство повара и качественное оборудование, которое позволит соблюсти все нюансы технологии.
Преимущества технологии
- Деликатная термическая обработка обеспечивает сохранение текстуры, вкуса и полезных веществ продуктов за счет томления в собственном соку.
- Возможность готовить низкокалорийные легкоусвояемые блюда с минимальным количеством масла или вовсе без него.
- Практически полная автономность процесса готовки. Повару не нужно постоянно следить за приготовлением блюда, добавлять ингредиенты, помешивать, приправлять специями или контролировать температуру.
- Широкие возможности для кулинарного творчества. Оборудование су-вид позволяет значительно расширить меню и ввести в него новые интересные позиции.
Основные виды аппаратов су-вид
- Погружные модели (термостаты). Аппарат внешне похож на кипятильник с погружной металлической частью и рукояткой с модулем управления. Прибор оснащен встроенным датчиком температуры и специальным мотором, который обеспечивает циркуляцию воды. Для готовки понадобится специальный контейнер или кастрюля с фиксацией для термостата.
- Стационарные модели. Оборудование представляет собой полноценную водяную печь со встроенным нагревательным элементом (ТЭНом). Продукты вакуумируют и помещают в рабочую камеру с водой, накрывают крышкой и задают необходимую программу готовки.
Характеристики аппаратов су-вид
Одной из важнейших характеристик оборудования является мощность. От ее показателя зависит скорость нагрева воды. Аппарат мощностью 800 Вт прогревает 10 литров воды в среднем за полчаса. Если мощность модели достигает 1200-1500 Вт, вода нагревается за 15-20 минут. Для профессиональной кухни ресторана или кафе рекомендуется рассматривать модели от 1000 Вт.
Также стоит обратить внимание на наличие функции циркуляции воды. Благодаря данной опции поддерживается равномерная температура воды, что является одним из главных условий приготовления блюд по технологии су-вид.
При покупке стационарного оборудования необходимо учитывать объем камеры. Поскольку в процессе готовки пакет с продуктом должен свободно циркулировать в воде, рекомендуется, чтобы суммарный объем пакетов не превышал половины объема камеры с водой. Для кафе и ресторанов стоит покупать аппараты от 15 литров.
Значимым параметром оборудования является точность выбора температуры. Минимальный показатель точности составляет 0,5°С. Это значит, что реальное значение температуры может быть как больше, так и меньше заданной на 0,5°С. Однако на профессиональной кухне предпочтительно использование аппаратов с погрешностью 0,1°С, что позволяет более точно придерживаться технологии готовки.
Если вы хотите купить аппарат су-вид для вашего заведения или домашнего использования, оформляйте заказ понравившейся модели прямо на сайте интернет-магазина REFRO. Мы осуществляем доставку товаров по всей России.
Полезная информация: