Профессиональные ножи для чистки
Очистка – важный этап подготовки продуктов к дальнейшей обработке. Большинство овощей и некоторые фрукты перед приготовлением и подачей к столу требуют отчистки от кожицы, семян. Очистка от чешуи необходима и большинству видов рыбы. Для этих операций предназначены специальные режущие инструменты определенных конструкций.
Ножи для очистки овощей имеют небольшие размеры, лезвие у них не превышает 14 см. Универсальным вариантом для чистки является нож с закругленным лезвием, острым кончиком и тонкой режущей кромкой. Им удобно очищать любые виды овощей и фруктов, вырезать глазки и порченные места. Вариантом универсального ножа для чистки является небольшой нож с прямой линией реза и острой заточкой. Достаточно распространены и весьма удобны ножи-пиллеры, у которых недлинное лезвие имеет месяцеобразную форму, а режущая кромка вогнута вовнутрь. Ими удобно очищать круглые овощи и фрукты, в т. ч. мягкие.
Для очистки рыбы от чешуи применяются специальные ножи-рыбочистки, имеющие специальные прорези с зубцами на внутренней или внешней кромке. Производители предлагают множество конструкций рыбочисток, удобство использования которых можно проверить только на практике.