В напряженных условиях работы кухни важно грамотное оснащение пространства это определяет общий уровень работы заведения. Успешно справиться со многими задачами помогут куттеры – устройства, созданные для измельчения мяса, мясных изделий, овощей, сыров, применяются в заведениях общепита и на пищевых производствах.
Ключевые особенности куттеров
Куттеры совмещают функции нескольких аналогичных видов техники, предназначенной для измельчения и приготовления гастрономических продуктов. Они объединяют качества блендеров, миксеров и могут стать отменным вариантом для замены мясорубок. Их отличительной особенностью является переработка замороженного сырья, возможность охладить и уварить. Можно сэкономить на оборудовании и сделать деятельность более эффективной, оперативной, повысить уровень производимой продукции.
Сфера применения куттеров
Куттеры – это многофункциональные профессиональные устройства, они способны выполнять обширный спектр различных операций, с их помощью повара могут:
- Производить большие объемы однородного фарша из любых видов мяса.
- Измельчать овощи и фрукты для приготовления салатов.
- Взбивать крема, начинки, создавать мусс.
- Смешивать соусы и майонез.
Высокопрочные материалы, применяемые при производстве деталей, позволяют измельчать замороженные продукты. Рабочие элементы не деформируются и не ломаются, и служат длительный срок.
Виды профессиональных куттеров
Устройства различаются по нескольким характеристикам:
- Наличию крышек на емкости. Куттеры бывают открытого и вакуумного типа. У открытых нет крышечек, плотно прикрывающих чаши. При помоле продуктов в открытой емкости с ними смешивается воздух, происходит окисление и сокращение итогового срока хранения продукции. Вакуумные аппараты закрываются воздухонепроницаемой крышечкой, насосами выкачивается весь воздух.
- Методу переработки. Вакуумные куттеры охлаждающего и варочного типа. В охлаждающие приборы установлена холодильная система, что позволяет избежать варки фарша мяса. Подогреваемые повышают температуру продуктов при измельчении.
- Расположению и размеру чаш. Вертикальные и горизонтальные варианты устройств. Промышленные куттеры в большинстве оснащаются горизонтальными рабочими ёмкостями. Это помогает при работе с густыми и вязкими продуктами, сохраняя необходимую влагу. Это позволяет избежать попадания на вал жиров или жидкости. Вертикальные конусовидные чаши не занимают много места, используются в быту и в небольших заведениях общепита. Объем дежи в нашем интернет-магазине от 2,5 до 80 литров.
- Производительности и напряжению. От 30 до 1300 готовой продукции в час, показатели меняются от мощности оборудования и подаваемой нагрузки. Куттеры маленькой и средней мощности подключают к двухфазной электросети (220 В), большие мощные работают от трехфазной сети (380 В).
- Числом скоростей. Вариации моделей от одной до девяти, встречается импульсный режим позволяющий плавно переключать аппарат между скоростями. Скорость куттеров может варьироваться от 400 до 14000 об/минуту в зависимости от выбранной модели.
- Варианту установки. Напольные или настольные. Напольные (стационарные) машины имеют нижнее расположение двигателя (ножи устанавливаются на валу). Настольные агрегаты производятся с электрическим двигателем и боковой установкой. Это нахождение помогает отделить продукты от тепла, нагреваемого мотором.
- Комплекту поставки. Встречаются различные формы ножей куттеров: серповидные, прямые или S-образные. Они бывают крупнозубчатые – для измельчения твёрдой продукции, мяса и для замеса теста, мелкозубчатые – для переработки ягод, грибов, зелени и гладкие – для резки овощей и дробления орехов. В комплект также включают – заточки для ножей и лопатки. Аксессуары можно купить отдельно.
Эксплуатация данной категории техники делает возможной практически полную автоматизацию процессов на кухне, что сокращает время приготовления блюд. За счет этого, можно обеспечить посетителей исключительно свежими мясными изделиями, отпадает необходимость предварительной заготовки ингредиентов.
В интернет-магазине компании «Рефро» можно купить профессиональный куттер для мяса, колбасы и мясных продуктов. У нас представлен широкий выбор моделей устройств от ведущих производителей по низкой цене. Доставка товаров по Москве, области и городам России.
Полезная информация: