Мармиты: виды и предназначение
По данным исследования, проведенного разработчиком программы для автоматизации ресторанного бизнеса Jupiter, основными причинами, по которым клиенты больше не приходят в ресторан, являются невкусная еда и длительное ожидание заказа. В идеале период ожидания в кофейне должен быть 3–5 минут, в кафе или столовой — не более 30 минут. Понятно, что за это время невозможно испечь круассаны и приготовить суп. Но приготовленная заранее и разогретая еда уже не такая вкусная. В этой ситуации спасением станет мармит. Оборудование сохранит блюда теплыми, свежими, вкусными в течение 2–6 часов и уменьшит количество выбрасываемых продуктов.
«РЕФРО» предлагает профессиональные мармиты, супницы, чафингдиши ТМ Iterma, Kocateq, Airhot, Eksi и других ведущих производителей. Большие стационарные модели, работающие от сети, устанавливаются при системе питания «шведский стол», на фуршетах. А автономные настольные мармиты — на массовых мероприятиях, где нет возможности готовить.
Особенности применения
Каждый профессиональный повар знает, как негативно сказывается на вкусе блюд многократный подогрев. Мармит не дает еде остывать, она остается такой же вкусной и ароматной, как и сразу после готовки, не теряет полезных веществ, не портится.
Чтобы поддерживать температуру на заданном уровне, в мармитах используются термостаты. Некоторые модели в каталоге имеют предохранитель, который не запускает подогрев, если контейнеры пусты. Но важно понимать, что мармит используется только для подогрева, а не готовит еду. По крайней мере, сварить в нем кофе или суп точно не получится, так как температуры недостаточно.
Виды оборудования
Мармиты различаются по цели использования. В отелях, на предприятиях общепита устанавливаются большие (на 6–8 контейнеров и более), в офисах, гостевых домах — переносные чафингдиши, электрические супницы.
По подаче выделяют три типа мармитов:
- Для вторых блюд — с неглубокими и обычно прямоугольными контейнерами-вкладышами.
- Для супов и бульонов — в основу-подставку вставлены специальные кастрюли с тонким дном.
- Для горячих напитков, шоколада, соусов — маленькие, как правило, на спиртовой горелке.
По системе подогрева:
- Без дополнительного нагрева с герметично закрывающейся крышкой и двойными стенками. Автономные устройства, но держат температуру недолго.
- С электрическим подогревом. Чаще всего используются на профессиональных линиях раздачи. Нагреваются равномерно и быстро, хорошо сохраняют температуру.
- Газовые. Автоматический газорегулятор прекращает подачу газа сразу после выключения прибора. Конструкция полностью безопасна, подходит для предприятий, может использоваться в быту.
- На спиртовой горелке. Широко востребованы на выездных мероприятиях, греют от 2 до 6 часов.
Методы подогрева:
- Сухой. В таких мармитах нагреваются стенки и воздух, потоки которого распределяются внутри. Применяются они в основном для супов и соусов, а вот мясные и рыбные блюда могут быть пересушены.
- Водяная баня. Внутри встроен бак для воды. При нагревании она превращается в пар и поддерживает температуру блюд.
Как выбрать мармит?
Эффективным профессиональным мармитом в первую очередь считается прибор из нержавеющей стали с регулируемым термостатом и широким диапазоном поддерживаемых температур. При выборе также нужно рассчитать объем и число контейнеров, подумать, какие блюда и в каком количестве будете подавать, как часто использовать подогрев.
Для быстрого поиска пользуйтесь удобной сортировкой мармитов в каталоге. Советуем отдать предпочтение моделям с функцией блокировки, которые автоматически отключаются при пустых контейнерах. Это продлит период беспроблемной эксплуатации прибора.
С момента появления на рынке мармиты завоевали большую популярность благодаря своим достоинствам:
- Не создают сложностей при эксплуатации и уходе.
- Можно выставить нужную температуру для каждого блюда с помощью термостатов.
- Блюда не требуют повторного нагревания, лучше сохраняют вкус и аромат.
- Одновременно решается вопрос с подачей еды — не нужна дополнительная посуда.
Товары «РЕФРО» представлены на 20 региональных складах. Пункты самовывоза есть в Москве и Санкт-Петербурге. Недорого доставим заказ по России, сроки и цены уточняйте у консультантов. Возможна покупка в кредит и лизинг.