Камеры морозильные: холод как способ сохранения продуктов
Охлаждение и замораживание свежих продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд – эффективные способы сохранения их свежести на длительное время. Эти процессы используются как в домашнем хозяйстве, так и в производственных условиях. Для охлаждения и замораживания товаров пищевой и непищевой группы на предприятиях торговли, общепита, в промышленном производстве используются холодильные и морозильные камеры. Зачастую промышленное холодильное оборудование снабжается режимами охлаждения и замораживания одновременно.
Назначение и применение
Морозильные камеры являются низкотемпературным вариантом холодильного оборудования. Они предназначены для глубокой заморозки и продолжительного хранения различных продуктов питания, полуфабрикатов, готовых блюд, медикаментов при температурах до -25°С и больше. Замораживания позволяет существенно сократить в пище размножение бактерий, а значит, исключить ее порчу.
Морозильные камеры устанавливаются:
- в заведениях общепита для хранения необходимых ингредиентов и готовых блюд;
- на предприятиях торговли для товарного запаса замороженных продуктов;
- на пищевых производствах для производства и временного хранения произведенной продукции.
Разновидности
По способу заморозки морозильные камеры делятся на:
- низкотемпературные холодильные с интервалом температур -12...-25°С;
- шоковой заморозки с температурами ниже -18...-25°С.
В первом случае мясо рыба, овощи, фрукты и другие продукты замораживаются за 3-24 часа в зависимости от размера. Во втором заморозка происходит крайне быстро (1,5 часа и менее) с полным сохранением внешнего вида, вкусовых свойств и витаминного состава.
По применению морозильные камеры разделяются на производственные, распределительные и коммерческие. Первые применяются на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности для замораживания продуктов, вторые используются в оптовой торговле для временного хранения, а третьи устанавливаются на объектах торговли и общепита для конечного применения. Они могут быть как отдельно стоящими, так и встроенными в производственное помещение.
Устройство
По конструкции морозильные камеры бывают стационарными и сборными. Стационарные модели имеют цельный корпус, а сборные собираются из сэндвич-панелей стандартных или индивидуальных размеров. Панели представляют собой два слоя стальных листов с прослойкой из теплоизоляционного материала (пенополистирола или пенополиуретана). Они собираются в прямоугольную конструкцию с герметичными дверями и навешенным морозильным оборудованием. Толщина сэндвич-панелей для морозильных камер составляет не менее 80-100 мм.
В морозильных камерах производственного типа замораживание происходит разными способами (конвейерный, флюидизационный, спиральный) с применением воздуха или различных охлаждающих сред (плиточные, погружные, криогенные).
В моделях для коммерческих целей применяется воздушный способ охлаждения с естественной или принудительной циркуляцией воздуха. В последних наряду с воздухоохладителями внутри камеры монтируются вентиляторы для обдува продуктов холодным воздухом. Такой способ ускоряет процесс заморозки, но высушивает влагу из верхнего слоя открытой пищи.
Охлаждение в коммерческих морозильных камерах производится за счет агрегатов в виде моноблоков (при толщине стенки до 100 мм) или сплит-систем. В первом случае части моноблока (воздухоохладитель и морозильный агрегат) расположены на одном уровне по разные стороны камеры. У сплит-систем внутренний теплообменник и внешний компрессор соединены медными трубками и располагаются на расстоянии. Такой способ позволяет вынести агрегат за пределы помещения с морозильной камерой, создав более комфортные условия ее использования.