Оборудование для пекарни
Пекарни способны выдержать любой кризис. Во-первых, свежий хлеб — один из основных продуктов питания, и на него всегда есть спрос. Во-вторых, кроме хлеба, пекарни предлагают и другую сладкую и соленую выпечку (от булочек и пончиков до круассанов), которая станет вкусным дополнением к столу. В-третьих, бизнес, ориентированный на хлебобулочное производство, может гибко реагировать на потребности клиентов: предложить доставку заказов, скорректировать меню, открыть сайт, перейти на безналичный расчёт. Мини-пекарню можно расширить, купить кофемашину, оборудование для приготовления хот-догов, пиццы, других закусок.
Чтобы бизнес был успешным, нужно правильно выбрать тип пекарного производства и составить список необходимого оборудования. Эксперты «РЕФРО» проанализировали рынок, пообщались с успешными владельцами кафе и пекарен и собрали полезную информацию в данном материале.
Разновидности пекарных производств
- Мини-пекарня — ассортимент небольш…
Оборудование для пекарни
Пекарни способны выдержать любой кризис. Во-первых, свежий хлеб — один из основных продуктов питания, и на него всегда есть спрос. Во-вторых, кроме хлеба, пекарни предлагают и другую сладкую и соленую выпечку (от булочек и пончиков до круассанов), которая станет вкусным дополнением к столу. В-третьих, бизнес, ориентированный на хлебобулочное производство, может гибко реагировать на потребности клиентов: предложить доставку заказов, скорректировать меню, открыть сайт, перейти на безналичный расчёт. Мини-пекарню можно расширить, купить кофемашину, оборудование для приготовления хот-догов, пиццы, других закусок.
Чтобы бизнес был успешным, нужно правильно выбрать тип пекарного производства и составить список необходимого оборудования. Эксперты «РЕФРО» проанализировали рынок, пообщались с успешными владельцами кафе и пекарен и собрали полезную информацию в данном материале.
Разновидности пекарных производств
- Мини-пекарня — ассортимент небольшой, из 5–7 позиций, может быть домашним бизнесом. Готовят из полуфабрикатов или с нуля, работают навынос.
- Мобильная (на колёсах) — прицеп или большая фура, внутри которой расположено производственное оборудование. Преимущества: нет привязки к конкретному месту, можно выезжать в отдалённые места города.
- Булочная — производит свою выпечку и использует замороженные полуфабрикаты для расширения ассортимента.
- Кондитерская — специализируется на сладких изделиях (пончиках, круассанах, пирожных, тортах, вафлях), к ним подаются напитки. В такой пекарне обычно есть зал для клиентов.
- Кафе-пекарня — в меню не только хлеб и булочки, но и кофе, чай, другие напитки, сэндвичи, закуски и т. д. Как и в кондитерской, подразумевается зал для еды на месте.
Какое оборудование нужно для пекарни?
Работа с раннего утра, запах свежей выпечки, поиск лучших рецептов и внимание к клиентам — пекарня больше, чем просто бизнес, это определённая философия. Но даже если вы справитесь с самым капризным тестом, для успеха этого недостаточно. И первое, что нужно, — правильное оборудование. Мы составили список из 10 позиций, которые сделают вашу компанию прибыльной:
- Миксеры и тестомесы. Основа хлебобулочного производства. Вам понадобится большой тестомес, например Hurakan HKN-30SN2V, планетарный миксер с насадками для взбивания типа Hurakan HKN-IP10F, погружные ручные миксеры и блендеры, такие как Fimar MX 42.
- Печь. Тип оборудования зависит от того, что готовит ваша пекарня. В конвекционных получаются пышный дрожжевой хлеб, булочки, круассаны, хрустящее печенье с аппетитной корочкой. Можно выпекать маленькими партиями, использовать для разогрева готовой продукции. Например, Gemlux GL-OR-1320MN шириной всего 42 см с одним уровнем приготовит партию выпечки за 15–20 минут. Ротационное оборудование предназначено для крупных производств, вмещает до 30 уровней, даёт десятки и сотни килограммов хлеба, булочек за одну загрузку. Здесь хорошо себя зарекомендовала печь «Муссон-ротор 99МР-01», которая поддерживает тележку на 28 уровней и даёт 200 буханок формового хлеба за раз.
- Расстойный шкаф. Оборудование поддерживает идеальную температуру и влажность для подъёма теста, поэтому изделия равномерно поднимаются и отлично пропекаются. Один из хитов продаж — Unox XLT 133 на 8 уровней с системой пароувлажнения.
- Тестораскаточные машины. Раскатывание теста вручную занимает много времени, специальное оборудование освободит руки персонала и сделает процесс автоматическим. Обратите внимание на Gastromix TDR-380F: толщина пластов теста регулируется от 0,5 до 35 мм, управление электромеханическое.
- Хлеборезка. Оборудование может устанавливаться в цеху для продажи нарезных буханок и батонов, в зале для самообслуживания. Быстро нарезает одинаковые ломтики в автоматическом или полуавтоматическом режиме. Популярный вариант — настольная модель Gastromix SH36, которая режет хлеб на ломтики толщиной 10 мм.
- Морозильные столы. Оборудование сочетает функции холодильника и обычного разделочного стола, упрощает работу, позволяет использовать всё свободное пространство. Замороженные полуфабрикаты будут всегда под рукой.
- Витрины для демонстрации готовых изделий. Устанавливаются в залах пекарен, привлекают внимание посетителей, защищают выпечку от пересыхания, насекомых, посторонних запахов. Есть тепловое оборудование, например «Полюс KC70 SH 0,9-1», которое сохраняет булочки и пирожки горячими.
- Столы и стойки. Незаменимы для раскатывания и нарезки теста, замешивания хлеба, украшения готовой выпечки. В нашем каталоге большая коллекция нейтрального оборудования из нержавеющей стали ТМ Kayman, GP Steel, «Кобор». Все модели устойчивы к высоким температурам, ударам, царапинам, бытовой химии, просты в уходе и обслуживании. У некоторых столов есть ящики и нижние полки для хранения инвентаря, продуктов.
- Многоуровневые стеллажи для хранения полуфабрикатов, охлаждения готовой выпечки, сушки посуды. Экономят место в цеху, не портятся от горячих противней. Есть модели на колесиках для перемещения по помещению.
- Мойка. Посудомоечные машины, рукомойники, жироуловители и другое оборудование.
Как правильно выбрать оборудование для пекарни?
- Прежде чем открыть пекарню, определитесь с концепцией и ассортиментом. Например, если ваша цель — продажи хлеба крупным оптом, лучше выбрать ротационную печь, которая в том числе сведёт к минимуму манипуляции. Тогда заготовки в тележке нужно будет просто закатить и выкатить для охлаждения. Если вы сосредоточитесь только на сладкой выпечке к кофе, ваше оборудование будет другим.
- Проверьте гарантии и посмотрите, что предлагает производитель. Некоторые компании дают расширенную гарантию, бесплатное обслуживание оборудования в период эксплуатации.
- Между ручным и автоматическим управлением выбирайте автоматику. Взбить яичные белки можно и венчиком, и миксером, но во втором случае гораздо проще и быстрее. Цена автоматического оборудования всегда выше, но в будущем всё окупится за счёт эффективной работы пекарни.
В «РЕФРО» вы всегда получите профессиональную консультацию по товарам в ассортименте с учётом бюджета и особенностей производства. Ответим в течение рабочего дня.