Холодильный стол — лучший подарок вашему повару!
В индустрии общественного питания особое внимание уделяется эффективности производства, снижению затрат и экономии времени. Поэтому продукты, посуду и прочее готовят до начала рабочей смены, чтобы в горячие часы не заставлять клиентов ждать. И один из самых важных моментов — хранение продуктов питания. Заготовки для салатов, пиццы, первых и вторых блюд нельзя просто оставить на кухне, ведь они быстро обветрятся и испортятся. Каждый раз бегать за новой порцией в холодильник — тоже не вариант, это потеря времени и сил.
Разумнее вложить средства в профессиональный холодильный стол и сразу закрыть все вопросы. Компания «РЕФРО» рекомендует промышленное оборудование ТМ Polair, Turbo Air, Apach Chef Line и других проверенных брендов из каталога.
У холодильного стола много плюсов:
- делает рабочий процесс более быстрым, а значит, повышается и скорость обслуживания;
- экономит место на кухне — не всегда можно поставить полноценный холодильник в рабочей зоне;
- снижает нагрузку на стационарные холодильные и морозильные камеры;
- сохраняет продукты и полуфабрикаты вкусными и свежими, плюс они всегда под рукой.
Виды оборудования
Все холодильные столы можно условно разделить на две категории: для сэндвичей (они же саладетты, салат-бары) и для пиццы. Для приготовления сэндвича требуется меньшая рабочая поверхность, поэтому в первую группу входят модели длиной 65–150 см, а во вторую — до 300 см. Глубина разделочной доски в саладетте обычно не более 20 см, у стола для пиццы — 40 см и более (плюс под рабочей поверхностью скрыты гастроемкости для нарезанных овощей, грибов, мяса, соусов).
На что ориентироваться при выборе?
- Какие продукты вы будете хранить? Ваше кафе готовит пиццу, сэндвичи или салаты? Или у вас лучший шеф-повар города, который создает авторские изысканные блюда и нуждается в отдельном рабочем пространстве? Меню имеет ключевое значение при выборе холодильного стола.
- Как организована ваша кухня? Где хранится сырое мясо, рыба, овощи для гарниров и как часто это используется в меню? Эти критерии влияют на размеры столешницы и объем камер. Например, если рядом с плитой уже установлен большой холодильник, вам хватит небольшой модели для хранения нарезок и полуфабрикатов. Если же он в кладовке, выбирайте максимально большой холодильный стол, который поместится на кухне.
- Сколько еды вы готовите каждый день? Вы подаете завтраки, обеды и ужины, предлагаете небольшие закуски к кофе, организуете бизнес-ланчи? Вашему персоналу нужно готовить еду для себя во время обеденного перерыва? Важно рассчитать, сколько ингредиентов должно быть под рукой в любой момент. Еще один момент: сколько сотрудников могут одновременно работать за столом?
- Какие дополнительные функции будут полезны вашему персоналу? Система автоматического размораживания, съемные разделочные доски, выдвижные ящики, дополнительные полки и т. д.
- При каком температурном диапазоне должны храниться ингредиенты? У большинства столов он варьируется от 0 до +10 градусов. В некоторых моделях настраивается разная температура в отсеках.
С 2008 года «РЕФРО» отбирает лучшее профессиональное оборудование для предприятий общепита. Доставляем заказы по всей России, цену рассчитает консультант по запросу для конкретного товара. Пункты самовывоза есть в Москве и СПб. Для физических лиц возможна покупка в кредит, для юридических — в лизинг. Поможем выбрать выгодные условия и получить решение по заявке в течение одного рабочего дня.