Камеры для охлаждения, замораживания, хранения
Среди промышленного холодильного оборудования самыми объемными и вместительными являются камеры. Они представляют собой некоторый ограниченный объем, в котором за счет установленной оснастки (холодильных агрегатов, вентиляционных систем, герметичных дверных блоков и пр.) создается охлаждающая среда, необходимая для хранения товаров. Камеры могут располагаться как в отдельно выделенном помещении, так и занимать его часть.
Назначение и применение
Камеры предназначены для замораживания, охлаждения, краткосрочного или длительного хранения товаров пищевой и непищевой групп: продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд, медикаментов, цветов, мехов и пр. В них создаются необходимые температурные и другие климатические условия, позволяющие сохранять продукцию в товарном виде, в т. ч. в значительных объемах.
Такое оборудование устанавливается:
- на предприятиях пищевого производства и переработки (птицефабрики, мясокомбинаты, рыбоперерабатывающие цеха, молокозаводы, морозильные цеха, пекарни и др.);
- на точках хранения (оптовые склады, овощехранилища);
- на предприятиях торговли (магазины, супермаркеты, оптовые торговые центры);
- в заведениях общепита (столовые, кафе, рестораны);
- на транспорте для перевозки товаров к складам или потребителю.
Разновидности
В зависимости от температуры, поддерживаемой в них, камеры делятся на:
- среднетемпературные с диапазоном от -5 до 10°C и выше;
- низкотемпературные с диапазоном от -12 до -35°C и ниже.
Традиционно среднетемпературные камеры называют холодильными, а низкотемпературные морозильными. И первые, и вторые имеют более узкое деление в зависимости от располагаемых в них продуктов и технологий. Так, холодильные камеры для мяса, рыбы и полуфабрикатов могут работать при небольших отрицательных температурах, а камеры для цветов и фруктов рассчитаны только на положительные значения. В морозильных камерах проводят заморозку мяса, рыбы, полуфабрикатов, овощей, фруктов. В камерах шоковой заморозки используются специальные технологии, позволяющие при температурах от -18°С быстро замораживать продукты без потери их качества, например, заготовки хлебобулочных изделий.
Камеры могут работать в режимах:
- охлаждения;
- заморозки;
- хранения;
- специальных.
Камеры для заморозки чаще всего устанавливаются на пищевых и перерабатывающих производствах, продукция из них направляется в приготовление (хлебобулочные и кондитерские изделия), к местам дальнейшего хранения и реализации. Камеры для охлаждения размещаются также на производственных предприятиях, объектах торговли, в заведениях общепита. В них продукты доводятся до оптимальной температуры хранения. Некоторое оборудование рассчитано на технологические процессы как охлаждения, так и замораживания.
Камеры для хранения предназначены для поддержания необходимых температур для свежих, уже охлажденных или замороженных продуктов. Это самая распространенная категория оборудования в сфере хранения, торговли, общественного питания. Камеры хранения также различаются по рабочим температурам и рассчитаны на широкий спектр товаров: от цветов и фруктов до замороженного мяса и вакцин. В специальных камерах создаются климатические условия для определенных процессов, например, дозревание бананов.
Тонкости выбора
При подборе камер для охлаждения, заморозки и хранения товаров необходимо учитывать:
- особенности помещений (размеры, система электроснабжения);
- ассортимент и объем хранимых товаров;
- технические характеристики камер (полезный объем, температурный режим, класс энергопотребления, производитель).