Гастроемкости для заведений общепита
Гастроемкость представляет собой специальный лоток, который используется на профессиональной кухне для хранения продуктов и заготовок, приготовления и транспортировки пищи, выкладки блюд. В отличие от противней гастроемкости имеют высокий бортик, поэтому характеризуются хорошей вместимостью, в них удобно готовить многослойные или объемные блюда. Современные гастрономические емкости изготавливаются из нержавеющей стали, поликарбоната, полипропилена и керамики по европейскому стандарту GN, что делает их универсальным инвентарем для организации технологических процессов.
Сферы применения
Гастрономические емкости можно использовать для запекания, тушения, жарки или подогрева блюд в пароконвектоматах, мармитах, конвекционных печах и другом тепловом оборудовании. Такие лотки активно применяются для охлаждения и заморозки заготовок и полуфабрикатов в холодильных и морозильных шкафах. Также гастроемкости устанавливаются на линиях раздачи, они помогают красиво презентовать блюда, сохранив их температуру и вкус. Кроме того, гастрономические емкости могут быть посудой для подачи отдельных блюд, таких как мусака, лазанья, запеканка.
Назначение
- Приготовление блюд. Гастроемкости имеют определенный стандарт размеров, поэтому подходят для любого теплового оборудования на профессиональной кухне. Их можно использовать вместо противней.
- Хранение пищи. В гастрономических лотках можно хранить продукты, заготовки, готовые блюда, размещая их в холодильнике или морозильной камере.
- Разогрев блюд. И керамические, и металлические емкости отлично подходят для подогрева блюд перед подачей.
- Презентация. Гастрономические емкости – отличный вариант для выкладки готовых блюд на линии раздачи или презентации продукции в витринах в продуктовом магазине.
- Транспортировка пищи. Гастроемкости из полипропилена и поликарбоната отличаются легкостью, поэтому их удобно использовать для организации выездных мероприятий и фуршетов.
Материалы изготовления
- Нержавеющая сталь. Эти гастрономические емкости являются самыми распространенными на кухнях заведений общепита. Их основные преимущества – универсальность, прочность, долговечность, стойкость к коррозии и широкому диапазону температур. Они могут иметь различную форму, размер (по стандарту GN) и высоту бортов. Емкости из нержавейки бывают сплошными и перфорированными (для приготовления блюд на пару).
- Керамика. Такие изделия отличаются устойчивостью к высоким температурам, поэтому чаще всего используются для приготовления блюд в тепловом оборудовании. В керамических емкостях удобно подавать запеканки, пироги, жульены и другие кулинарные шедевры.
- Поликарбонат. Данные лотки отлично подходят для презентации и хранения блюд, а также их транспортировки. Поликарбонат не окисляется, не впитывает запахи и не выделяет токсины. Такие емкости не бьются и не деформируются, на них не образуются сколы.
- Полипропилен. Это бюджетные гастрономические емкости, которые подходят для хранения блюд. Они экологичны и термоустойчивы. Гастроемкости из пропилена допускается использовать в микроволновых печах.
Типоразмеры
При производстве гастроемкостей используется Единый европейский стандарт GN-Gastronorm EN-631-1. Поэтому эти лотки подходят для любого теплового и технологического оборудования.
GN-1/1 – общепринятое обозначение базовой гастроемкости длиной 530 мм и шириной 325 мм. Все остальные размеры лотков вычисляются, исходя из базовых размеров. Если в маркировке имеется третья цифра, например GN 1/1х100, она обозначает глубину изделия.
Исходя из этого, гастроемкость GN 2/1 будет иметь размеры 650x530 мм, GN 1/2 – 325x265 мм, GN 1/3 – 325x176 мм, GN 2/3 – 354x325 мм, GN 1/6 – 176x162 мм, GN 1/9 – 176x108 мм.
В интернет-магазине REFRO представлен широкий ассортимент гастроемкостей по оптимальным ценам. Вы можете оформить заказ с доставкой по Москве или в любой другой город России.