Особенности камер шоковой заморозки
Шоковая заморозка – одна из наиболее эффективных технологий, обеспечивающих долгосрочное хранение продукции. В отличие от обычной она позволяет сохранить структуру продукта, его цвет и вкус после разморозки. В промышленных масштабах для реализации этого метода предназначены специальные шкафы и камеры шоковой заморозки. Это профессиональное оборудование, которое позволят замораживать большие объемы продукции, рассчитано на интенсивную эксплуатацию и отличается высокой холодопроизводительностью. Оборудование применяется для заготовки замороженных полуфабрикатов в кейтеринге, общепите, на производствах, складах и в крупных магазинах.
Конструкция камер шоковой заморозки
Камера представляет собой стационарную сборную конструкцию из сэндвич-панелей толщиной 100-150 мм. Она выполнена из нержавеющей стали. С внешней стороны сталь может иметь полимерное покрытие, защищающее от появления коррозии. Конструкция снабжена герметично закрывающейся дверью, что обеспечивает полную теплоизоляцию для шоковой заморозки. Для обеспечения необходимых температурных условий используются выносной компрессорно-конденсаторный агрегат и мощный воздухоохладитель. Режимы работы настраиваются с помощью цифровой панели управления. Вы можете выбрать одну из установленных программ для охлаждения и шоковой заморозки разной продукции или внести свою программу. Для загрузки продуктов обычно применяются вкатные тележки, на которых располагаются гастроемкости или поддоны. Чтобы облегчить транспортировку, камера оснащается пандусом.
Режимы работы
- Интенсивное охлаждение. За короткий промежуток времени происходит снижение температуры с +90 до +3°С. На это требуется примерно 90 минут, в зависимости от модели установки.
- Шоковая заморозка. В этом случае температура снижается с +90 до -18°С (не более чем за 240 минут).
Принцип работы шокового замораживания построен таким образом, чтобы продукты замораживались быстрее в 3-10 раз (зависит от продукции) по сравнению с классической технологией.
Преимущества использования камер заморозки
- Высокая скорость замораживания в промышленных масштабах позволяет оптимизировать производственный процесс.
- Быстрая окупаемость стоимости оборудования за счет высокой производительности.
- Благодаря резкому снижению температуры сокращается потеря массы продуктов всего до 0,8%.
- Технология заморозки исключает развитие болезнетворных бактерий.
- Продукты не теряют привлекательный внешний вид, полезные свойства и аромат.
В интернет-магазине «REFRO» вы можете приобрести шкафы и камеры шоковой заморозки по выгодным ценам. В продаже представлены модели от проверенных российских и зарубежных производителей. На все оборудование действует гарантия. Наша компания предлагает максимально удобную систему доставки по России, а также есть возможность самовывоза в Москве.