Термосы – эффективное изотермическое оборудование профессиональной кухни
Каждый из нас знает, что такое термос и пользовался им в походе, на прогулке или дома для приготовления травяного отвара. Также как и в быту, термосы получили широкое распространение в системе общественного питания.
Назначение и применение
Термосы – незаменимое оборудование для сохранения температуры свежеприготовленных блюд и напитков на профессиональной кухне. Они позволяют поддерживать температуру подачи холодных и горячих блюд и напитков, поэтому нашли широкое применение в сфере общепита. Профессиональные термосы задействуются при организации выездных мероприятий (пикников, банкетов, фуршетов, шведских столов). Их применение актуально для услуг кейтеринга, где существует необходимость накормить и напоить одновременно большое количество людей; на производстве, в образовательных, общественных и лечебных учреждениях, офисах и пр.
Разновидности
Профессиональные термосы различаются по форме и конструкции в зависимости от хранимого в них содержимого:
- для первых и вторых блюд;
- для напитков.
Термосы для первых и вторых блюд
Термосы для первых и вторых блюд (некоторые из них называют термоведрами) имеют круглое или овальное основание (армейские) и небольшую высоту. Они обладают значительной емкостью (до 40 литров) и рассчитаны на сохранность температуры блюд в диапазоне 40-100°С с потерей не более 3°С в час. Конструкционно такой термос представляет собой двустенный бесшовный сосуд с термоизоляцией (вакуумной, с инертным газом, со вспененным полиэтиленом и пр.). Крышка чаще всего тоже имеет изоляцию, плотно прилегает к широкому горлышку за счет уплотнителя и нескольких замков-защелок. По бокам для переноски крепятся две ручки или одна в виде дужки.
Материалом изготовления термоса чаще всего является нержавеющая пищевая сталь, иногда алюминий, особенно в армейских вариантах. В некоторых моделях дно производится в виде сэндвича из нескольких материалов и предназначено для подогрева содержимого на индукционных плитах. Уплотнитель выполняется из силикона, полимера или термостойкой резины, подставка-основа (если она есть) – из ударопрочного пластика. Подставка-основа позволяет штабелировать термосы с пищей при перевозке и хранении.
Термосы для напитков
Термосы для напитков также могут быть выполнены в виде термоведра со встроенным краном для разлива содержимого. В них удобно перевозить холодные соки, компоты, узвары, горячие напитки.
Для перевозки и приготовления на месте горячих напитков чаще всего используются высокие цилиндрические термосы из стали с краном, имеющие значительную емкость (до 20 литров). Они снабжаются герметичными крышками, ручками для переноски, ножками или подставками для устойчивой установки на столах. Для небольших объемов (1,5-3 литра) применяются компактные модели с помпой и без нее. На выездных мероприятиях актуальны термопоты, сочетающие в себе функции электрочайника и термоса с помпой (ручной или электрической). Термосы для напитков чаще всего используются для самообслуживания клиентов.