Пекарские шкафы для заведений общепита
Шкаф пекарский – это специальное оборудование для приготовления аппетитной выпечки, которое широко применяется в предприятиях общественного питания: кафе, ресторанах, пекарнях, пиццериях, столовых, а также на хлебобулочных производствах. Пекарский духовой шкаф можно использовать как отдельностоящее оборудование или в составе технологической линии. Они отличаются от жарочных наличием пароувлажнения.
Устройство
Промышленный пекарский шкаф представляет собой производственную печь на несколько секций (камер). Материал для изготовления такого вида профессиональной техники должен обладать огнеупорными свойствами и быть устойчивым к коррозии. Поэтому чаще всего используется качественная нержавеющая сталь. Каждая секция устройства плотно закрывается дверцами со слоем теплоизоляции, поэтому внутри можно поддерживать разную температуру. Все стенки имеют слой теплоизоляции. В электрических моделях нагревательные элементы устанавливаются вверху и внизу камеры для равномерного пропекания мучных изделий. Включение и регулировка каждой группы ТЭНов производится автономно. Пользователь может выключать нижний или верхний ТЭН, менять уровень его нагрева. Перечисленные действия осуществляются с помощью панели управления пекарского шкафа.
Преимущества использования
- Возможность выпечки мучных изделий из разных видов теста: бисквитного, дрожжевого, заварного, песочного, слоеного.
- Многоуровневая система выпекания.
- Простота процесса и безопасность эксплуатации устройства.
- Высокая производительность, что позволяет готовить большие объемы горячих блюд, кондитерских и хлебобулочных изделий.
- Широкий модельный ряд на любой запрос потребителя.
Критерии выбора
- Прежде чем купить пекарский шкаф, нужно разобраться с его основными параметрами и видами. Производительность изделия зависит от количества камер, их бывает от одной до четырех. При выборе необходимо учитывать предназначение, сколько блюд одновременно придется готовить в камере.
- По способу нагрева шкафы делятся на электрические и газовые. При установке последних необходим доступ подключения к газовой магистрали. Несмотря на экономическую выгоду газовых шкафов, электрические применяются чаще, они более мобильны и гибки в отношении регулировки температуры выпечки.
- По способу установки хлебопекарные шкафы делятся на настольные и напольные. Рекомендуется заранее выбрать место размещения, чтобы правильно рассчитать его габариты. Важно учитывать расположение точек подключения (розетка, газопровод) и вытяжек для отвода тепловой энергии.
- Некоторые модели имеют систему пароувлажнения, которая обеспечивает оптимальный уровень влажности в камере. Наличие функции пароувлажнения позволяет делать при приготовлении ровную и блестящую корочку на поверхности выпечки: пирожков, булочек, хлеба или пирогов.
В интернет-магазине REFRO можно купить пекарский шкаф по выгодным ценам, отечественных и зарубежных производителей: Grill Master, Торгмаш, Онега, Восход и других. Наши менеджеры готовы помочь подобрать модель пекарского оборудования для общепита с учетом требований, пожеланий и выделенного бюджета. Доставка заказов по Москве и в другие регионы России.