Оборудование для формовки теста
При изготовлении хлебобулочных изделий важный этап – деление теста и формирование из него продукта, готового к выпечке. Сделать это вручную «на глаз» точно довольно проблематично. Для автоматизации процесса используются тестоделители. Это оборудование профессионального класса, предназначенное для разделения единой тестовой массы на равные по весу порции. В дальнейшем эти заготовки могут применяться для приготовления хлебы, печенья, булочек и прочих изделий.
Разновидности тестоделителей
Профессиональные аппараты принято классифицировать по нескольким признакам:
- По конструкции: отсекающие и нагнетательные;
- По способы управления: ручные, автоматические и полуавтоматические;
- По габаритам и производительности: малые, средние, крупные.
По способу деления приборы подразделяются на отсекающие и нагнетательные. В отсекающих аппаратах тестовые заготовки изготавливаются путем разрезания. Порции делятся по массе теста. При этом отсекающие машины могут быть лопастными, валковыми или комбинированными.
В аппаратах нагнетательного типа тесто выдавливается из бункера в специальные «карманы». Тестоделители этого типа могут быть трех видов:
- Шнековые – такие агрегаты способны выдерживать высокие нагрузки, они оптимальны для работы с ржаным тестом;
- Поршневые – считаются универсальными, подходят для применения со всеми сортами муки;
- Вакуумные – отличаются наиболее «деликатной» обработкой, подходят для разделения мягкого пшеничного теста.
По типу управления тестоделители принято разделять на механические, полу- и полностью автоматические. Аппараты ручного типа отличаются простой конструкцией, они предназначены для применения в небольших пекарнях и кафе. Ручные машины характеризуются невысокой производительностью, они способны разделить не более 15 кг теста в течение часто. Максимальный вес одной загрузки не превышает 8 кг. Они способны делить тесто на порции массой в диапазоне от 30 до 400 г.
Полуавтоматические делители отличаются большей производительностью, она составляет около 50 кг теста в час. Аппараты могут применяться для оснащения пекарен среднего размера, а также небольших производств. Бункер в этом случае рассчитан примерно на 20 кг теста. В полуавтоматических аппаратах устанавливается специальная матрица, разделяющая весь объем теста на одинаковые квадраты. При работе полуавтоматических делителей обязательно присутствие оператора, контролирующего процесс. Он переключает режимы, приостанавливает процесс, отключает аппарат.
Автоматические делители предназначены для установки на крупных предприятиях. Такие машины способны сформировать за одну смену большой объем заготовок. Бункер машин рассчитан на загрузку 30 кг теста и более. При использовании таких аппаратов не требуется частик оператора. Он лишь задает на панели управления параметры деления и время работы.
По габаритам и уровню производительности тестоделители разделяют на малые, средние и крупные. Малые аппараты предназначены для установки на столах, они компактные, масса устройства варьируется от 30 до 80 кг. В большинстве своем к ним относятся тестоделители ручного типа.
Средние и крупногабаритные машины отличаются повышенной производительностью. Они используются для оснащения производств. Вес агрегатов составляет от 300 до 650 кг.
Тестоделители-округлители
Принято выделять тестоделители-округлители. Такие аппараты выполняют сразу несколько функций. Он не только разделяет тесто на отдельные порции, но и придает им одинаковую округлую форму. В оборудовании этого типа предусмотрено две рабочие зоны. В первой из них тесто разделяется на отдельные порции при помощи острых ножевых элементов. При этом остаток нестандартного объема подается обратно в распределительную емкость. Во второй рабочей зоне порционным кускам теста при помощи механизма обдува воздухом придается округлая форма. При этом поток воздуха может быть теплым или комнатной температуры. Этот принцип применяется в устройствах объемного типа. В весовых порционных аппаратах заготовки выдавливаются в формы из распределительного бункера.
Также на рынке представлены округлители. В такие аппараты загружается уже разделенное на равные порции тесто. Машины же предназначены для придания им одинаковой круглой формы под воздействием подаваемого воздуха.
Корпус тестоделителей, тестоделителей-округлителей и округлителей выполняется из прочного металла. Все детали, соприкасающиеся с тестом и продуктами, выполняются из качественной пищевой нержавеющей стали. Этот материал нейтрален, не влияет на вкусовые качества и другие характеристики продукта. По типу установки агрегаты принято разделять на напольные и настольные. Напольные модели принято также называть стационарными, они предназначены для применения на крупных производствах. Настольные агрегаты более компактны, отличаются невысокой производительностью.
В нашем интернет-магазине представлен большой выбор тестомесов, тестомесов-округлителей и округлителей. В ассортименте оборудование от известных производителей. При необходимости опытные консультанты помогут сделать выбор с учетом необходимого функционала и необходимого уровня производительности.