Особенности планетарных миксеров
Профессиональный планетарный миксер предназначен для взбивания кремов, замешивания теста, приготовления соусов, муссов различной плотности и консистенции. Такое оборудование широко применяется в кафе, ресторанах, кондитерских, пекарнях, столовых, на пищевых производствах. А недорогие компактные аппараты прекрасно подойдут и для домашнего использования.
Принцип работы
Конструкция планетарного миксера представляет собой корпус, служащий подставкой, к которому крепится дежа (чаша) и рабочий орган для насадок. Внутри корпуса находится электромеханический привод, который обеспечивает вращение. При включении насадка начинает вращаться вокруг своей оси по всему объему чаши. При этом сама дежа вращается в противоположном направлении. Такое одновременное вращение в разных направлениях позволяет добиться однородной консистенции смеси за минимальный период времени. Регулировка скорости и времени осуществляется с помощью панели управления, расположенной на корпусе. Работа миксера требует минимального участия оператора: достаточно загрузить в чашу продукты и выставить нужные настройки.
Преимущества использования
- Многофункциональность. Благодаря широкому выбору насадок оборудование может использоваться для приготовления самых разных блюд.
- Высокая производительность. Профессиональные модели обладают высокой мощностью, что позволяет оперативно готовить большое количество соусов, муссов, кремов и других заготовок.
- Экономия времени и сил персонала. Использование планетарного миксера позволяет оптимизировать рабочий процесс и повысить его эффективность. Оператору достаточно загрузить ингредиенты в чашу и установить скорость.
Критерии выбора
Материалы изготовления. Обычно корпус изготавливается из металла (профессиональное оборудование) или прочного пластика (для использования на домашней кухне). Сама чаша может быть выполнена из нержавеющей стали или качественного пищевого пластика.
Насадки. Стандартная комплектация включает венчик для взбивания, крюк для замешивания теста, лопатку для перемешивания ингредиентов. Дополнительные можно приобрести овощерезку, спирализатор, мясорубку и т. п.
Уровень мощности. От него зависит показатель производительности. Модели для дома имеют мощность 500-600 Вт, а для ресторанов и кафе – до 2300 Вт.
Количество скоростей. Оно может варьироваться от 1 до 18. Некоторое оборудование оснащается вариатором с бесступенчатой регулировкой скоростей в широком диапазоне. В зависимости от модели миксер может иметь следующие режимы работы: стандартный, импульсный, турборежим.
Дежа. В большинстве случаев дежа является съемной. Механизм ее крепления и подъема может быть разным. Если объем чаши составляет более 40 литров, она обычно оснащается колесами для удобства транспортировки. В противном случае понадобится специальная подкатная тележка. Опускание и поднятие дежи осуществляется механически (при помощи рычага) или автоматически.
Тип установки. Напольные модели отличаются большими размерами, высокой производительностью и используются в крупных пекарнях и кондитерских цехах. Настольные аппараты – компактные, предназначены для кафе, ресторанов и домашнего применения.
Тип управления. Панель управления может быть механической, электромеханической либо цифровой.
Интернет-магазин REFRO предлагает широкий ассортимент планетарных миксеров. Наш каталог включает модели ведущих российских и зарубежных производителей. Если вам нужна консультация по подбору подходящего оборудования, вы всегда можете обратиться к нашим менеджерам. Заказанные товары мы доставляем как по Москве, так и в другие города России.