Оборудование для доставки еды и кейтеринга: сохранение вкуса пищи
Доставка еды и кейтеринг – современные способы решения задачи выездного питания. Одним из составляющих успеха таких форм организации питания является технологичное и эффективное оборудование.
Доставка еды
Основными принадлежностями для доставки еды в небольших количествах являются термосумки и термоконтейнеры. Термосумки рассчитаны для доставки одним курьером свежеприготовленных теплых блюд: мясных и рыбных, гарниров, закусок и даже первых блюд. Для этого еду упаковывают в герметичные контейнеры. Термосумки выполняются из специальных непромокаемых материалов со слоем термоизоляции, что позволяет сохранять температуру готовых блюд в течение долгого времени. Существуют специальные термосумки для пиццы, позволяющих загрузить в одну сумку несколько заказов по разным адресам. Они выпускаются как для переноски в руках, так и в виде рюкзаков для размещения за спиной.
В отличие от термосумок, термоконтейнеры (термобоксы) имеют больший диапазон температур хранения пищи и большие объемы. Зачастую они рассчитаны на переноску двумя человеками и используются для перевозки в автомобилях не только пищи, но и лекарств с определенной температурой хранения. Термобокс имеет цельный корпус с теплоизоляцией, в который помещаются гастроемкости, закрытые и открытые контейнеры и другие емкости для пищи и напитков.
Кейтеринг
Современным способом организации выездного питания является кейтеринг. Он применяется для:
- регулярного питания персонала на производстве, в офисах, социальных, медицинских и образовательных заведениях;
- организации шведских столов, фуршетов, кофе-брейк на конференциях, семинарах, банкетах;
- проведения разовых мероприятий вне помещений: пикников, барбекю;
- организации бортового питания.
Требования к оборудованию для кейтеринга – внешняя презентабельность, прочность и хорошие теплосохраняющие свойства. Зачастую в месте проведения мероприятий отсутствует доступ к электропитанию, поэтому часть оборудования для кейтеринга имеет автономные системы сохранения температуры готовых блюд.
Для перевозки еды и напитков в кейтеринге используются транспортировочные тележки с подогревом и без, термоконтейнеры, термоведра, закрытые гастроемкости, термосумки, профессиональные термосы. Для хранения и раздачи теплой пищи применяются банкетные тележки, мармиты, чафиндиши, витрины для кондитерских и кулинарных изделий. Напитки разливают из специальных диспенсеров, термосов, термопотов.
Немаловажна на выездных мероприятиях и быстрая подготовка посуды, для этого применяются диспенсеры для подносов, тарелок, чашек, стаканов. Посуда в них штабелируется в больших количествах, а конструкция рассчитана на самообслуживание клиентов.
Таблет-питание
К выездной форме организации питания относится и система таблет-питания. Оно необходимо для обеспечения свежей теплой пищей большого числа людей, не имеющих возможности посещать столовые или другие заведения общепита. Таблет-питание применяется в лечебных и социальных учреждениях (стационарах, санаториях, профилакториях, домах престарелых), где пациенты либо не могут, либо не должны передвигаться.
При организации таблет-питания в пищеблоке устанавливается комплекс оборудования:
- ленточный конвейер для формирования порций на специальных подносах;
- мармиты для теплых первых и вторых блюд;
- подогреваемые тележки с кондитерскими, кулинарными, хлебобулочными изделиями, теплыми напитками;
- нейтральные тележки с закусками, салатами, напитками;
- диспенсеры для посуды.
Диспенсеры для подносов, тарелок, контейнеров для отдельных блюд, стаканов и чашек располагаются у начала конвейера. Затем вдоль него расставляется остальное оборудование в зависимости порядка формирования порций. Для подключения приборов на конвейере предусмотрено несколько розеток. Сформированные порции на подносах раскладываются в транспортировочные тележки и отправляются по отделениям и палатам. В этих же тележках грязная посуда перемещается в моечное отделение пищеблока.