Расстоечные шкафы - выбор, виды
Процесс расстойки оказывает огромное влияние на вкус выпечки, нежность мякиша и золотистую корочку. Расстоечный шкаф создает идеальные условия для хлебопекарного производства. Он отвечает за подъем хлеба, пончиков и круассанов. Температуру и влажность можно регулировать в зависимости от вида выпечки. Эксперты «РЕФРО» опросили владельцев пекарен и ресторанов, чтобы добавить в каталог только лучшее оборудование Unox, Hurakan, Smeg, Abat, Apach и других брендов. Доставим заказ по России за 1–3 рабочих дня.
Преимущества расстоечных шкафов:
- Стабильные условия изготовления. Вы не переживаете, что сквозняк, жар или сухой воздух испортят хлеб, не позволят ему подняться должным образом.
- Экономия места. Если в вашем ресторане подают много хлеба, день начинается с выпечки. На этапе расстойки можно просто загрузить буханки в расстоечный шкаф и заняться подготовкой продуктов для других блюд. Без него вам придется расставлять хлеб на столах, тележках и полках на кухне.
- Защита от грязи и пыли. Кухня — самое «живое» место ресторана, где одновременно происходит множество действий. Если ваш хлеб лежит на открытых стеллажах и прилавках пекарни, существует риск, что кто-то чихнет рядом, что-то рассыплет или прольет, испортив выпечку. Расстоечный шкаф полностью исключает такую вероятность.
Как выбрать расстоечный шкаф
Первое, на что нужно обратить внимание при покупке — объем камеры. Сколько противней хлеба вы выпекаете за одну партию? В стандартных напольных моделях до 36 уровней размером 600 х 400 мм, это оборудование для пекарни с большим производством. Если вам нужно меньше, рассмотрите настольные шкафы на 6–12 уровней, есть варианты под противень 460 х 330 мм. Сразу уточните цены на фирменные запчасти для расстоечного шкафа, насколько их сложно купить.
Дверцы
Дверцы могут быть глухими (непрозрачными), стеклянными и комбинированными. Глухие обеспечивают лучшую теплоизоляцию, как правило, с ними хлеб поднимается быстрее. Минус — нельзя наблюдать за процессом, шкаф приходится открывать и закрывать.
Стеклянные легко моются, устойчивы к царапинам. Сквозь них хорошо видны хлебобулочные изделия, лишний раз открывать дверцы шкафа не нужно.
Комбинированные сделаны из металла со стеклянным окошком в центре. Объединяют преимущества первых двух типов.
Изолированные и неизолированные
Расстоечные шкафы с внутренней изоляцией для предотвращения потерь тепла выше по цене, но экономичнее. Корпус остается прохладным при выпекании, персонал не обожжется, воздух в кухне не нагревается.
Технические особенности:
- Автоматическая система контроля температуры и влажности — не нужно настраивать самостоятельно.
- Регулируемые направляющие для противней — чтобы размещать на разной высоте.
- Колесики — для перемещения шкафа по кухне.
- Ножки — если оборудование будет оставаться неподвижным.
- Совместимость с печью — для создания автоматизированной линии приготовления.
Чтобы купить расстоечный шкаф в кредит или лизинг, оформите заказ на сайте и дождитесь подтверждения менеджера. Он составит заявку, срок рассмотрения — 1 рабочий день.
Полезная информация: