Особенности профессиональных сковород
Сложно представить себе полноценную работу профессиональной кухни без использования сковороды. Это ходовой инвентарь, который активно используется для приготовления разнообразных блюд. В отличие от бытовых профессиональные сковороды обладают рядом особенностей. Ниже подробнее рассмотрим основные характеристики и параметры такой посуды, чтобы вы могли сделать правильный выбор при покупке.
Основные виды
Универсальные. Это классический вариант сковороды, которая подойдет для базовых задач: жарки, томления, тушения.
Гриль. Такие модели имеют рифленую поверхность. За счет этого продукт напрямую не контактирует с дном сковороды. Он, по сути, лежит на ребрах, и весь жир во время приготовления постепенно стекает в желобки. Это позволяет готовить сочные стейки из рыбы и мяса, пикантные овощи гриль и другие блюда. Форма сковороды-гриль может быть круглой или квадратной.
Блинные. Они используются для жарки блинов и оладий. Такие сковороды имеют большой диаметр дна, что позволяет готовить блины разных размеров, и низкие бортики, чтобы удобнее снимать готовый продукт.
Вок. Эти сковороды пришли к нам из азиатской кухни. За счет высоких бортиков, округлого дна и формы в виде полусферы сковорода-вок внешне напоминает казан. В ней можно готовить плов, мясо и рыбу с овощами, традиционную лапшу удон и многие другие блюда паназиатской, китайской или европейской кухни.
Материал изготовления
- Чугун. Основные преимущества данного материала – долговечность, высокая прочность, равномерный прогрев, длительное сохранение тепла. Чугунная посуда идеально подходит для длительного тушения и томления блюд.
- Алюминий. Такая сковорода быстро разогревается, это стоит учитывать, поскольку при готовке на сильном огне продукты могут подгорать. Также рекомендуется постоянно помешивать пищу деревянной или силиконовой лопаткой. Для мытья алюминиевой посуды нельзя применять щелочные и абразивные средства, а также металлические щетки и скребки. Из преимуществ стоит отметить небольшой вес и доступную цену.
- Нержавеющая сталь. Это по-настоящему универсальные сковороды, которые равномерно нагреваются, долго держат тепло, отличаются прочностью и практичностью. Для готовки на такой сковороде нужно сначала хорошо ее прогреть и в процессе приготовления своевременно помешивать пищу, иначе она может прилипать к поверхности.
- Медь. Такие сковороды выглядят очень эффектно и презентабельно, они имеют покрытие из нержавейки и отличаются долговечностью. Медная посуда быстро нагревается, но при этом быстро отдает тепло.
Виды покрытия
Тефлон. Чаще всего им покрывают алюминиевые сковороды. Главные преимущества тефлона – отсутствие прилипания пищи, минимальное использование масла, хорошая прочность покрытия и длительный срок эксплуатации. Важно не использовать тефлоновые сковороды при высокотемпературных режимах готовки (более +200°С).
Мраморное. Это тефлоновое покрытие с мраморной крошкой. Такая сковорода имеет толстые стенки, равномерно прогревается, хорошо сохраняет тепло и отличается повышенной прочностью в сравнении с обычным тефлоном.
Керамика. Обычно такое покрытие наносится на чугунные и алюминиевые сковороды. Главные плюсы материала – быстрый и равномерный прогрев, устойчивость к высокотемпературным режимам готовки.
Титан. Это экологически безопасное покрытие с хорошими показателями прочности. На такой поверхности можно готовить без использования масла. Цена на титановые сковороды выше средней, но она быстро окупается, поскольку посуда имеет долгий срок службы.
Критерии выбора
Первое, на что стоит обратить внимание при подборе, – для какой плиты будет использоваться посуда. Для электрических и стеклокерамических плит очень важен плотный контакт с поверхностью. Поэтому при наличии на вашей кухне такого теплового оборудования, следует подбирать посуду с ровной поверхностью дна. Для экономичного расхода энергии диаметр дна в идеале должен приблизительно соответствовать диаметру конфорки. Для газовых плит подходят любые сковороды. Для индукционных плит нужна посуда из намагничивающегося металла. Классический вариант – сталь или чугун. Также существует множество моделей сковород из меди и алюминия, в дно которых впрессованы стальные диски.
Также стоит учитывать размер конфорок. Он не должен превышать диаметр сковородки. Еще один важный параметр – высота стенок. Чем выше бортики, тем больше продуктов можно приготовить за один раз. При выборе посуды стоит уточнить, комплектуется ли данная модель крышкой. Обычно крышки изготавливаются из жаропрочного стекла или металла. В первом случае есть возможность наблюдать за процессом приготовления. В целом наличие крышки упрощает процессы тушения и томления, ускоряет готовку. Еще одна полезная опция – наличие на некоторых моделях съемной ручки, что позволяет использовать сковороду в качестве формы для запекания в духовке.
Хотите купить качественную профессиональную сковороду? Добро пожаловать в каталог интернет-магазина REFRO, где вас ждет огромный ассортимент моделей на любой запрос и бюджет. Заказать понравившуюся посуду вы можете с доставкой по Москве и в другие города России.