Особенности дымогенераторов для копчения
Технология холодного копчения применяется при приготовлении мяса, рыбы, сыра, овощей. Для этого используются дымогенераторы и коптильные пистолеты-окуриватели. Благодаря данной технике процесс приготовления блюд с ароматом дымка проходит намного проще и быстрее.
Подобрать современный дымогенератор для холодного копчения можно в каталоге интернет-магазина REFRO. У нас представлены модели от известных производителей, таких как Roller Grill, Apach Cook Line, Iterma, PolyScience, Abat и т. д.
Преимущества технологии
- Экологичный способ сохранения качества и полезных свойств продуктов.
- Подходит для разных продуктов, что позволяет существенно расширить меню заведения.
- Вкусовые качества продуктов усиливаются, они приобретают приятный копченый аромат.
Как устроен электрический дымогенератор
Его конструкция состоит из камеры (контейнера), куда насыпают щепу, и блока управления. Затем камеру закрывают и помещают прибор в пароконвектомат или конвекционную печь. Управление температурой и режимом работы осуществляется с помощью специального блока. Благодаря таким дымогенераторам можно не использовать отдельно мангал, стационарную коптильню или барбекю.
В камеру закладывают щепу обычно плодовых деревьев: вишни, черешни, абрикоса, яблони, груши. Также можно использовать специи и сушеные травы для создания приятного аромата. Не рекомендуется щепа хвойных деревьев, поскольку она может придать вкусу горечь. К тому же данные породы деревьев выделяют смолы, от которых придется часто очищать оборудование.
Что такое коптильный пистолет
Это ручной прибор, который выполняет функцию окуривания дымом. С помощью такого устройства можно придать готовым блюдам копченый вкус и аромат дымка без предварительного копчения. Коптильные пистолеты используются в ресторанах и кафе, где нет мангала, а также в других заведениях общественного питания.
Достаточно заложить в отсек нужное количество древесной стружки, специи, травы или приправы, включить пистолет и поджечь опилки. Блюдо помещают в контейнер, герметично закрытый крышкой или пленкой, и подают туда струю ароматного дыма. Процесс окуривания занимает всего несколько минут. Коптильный пистолет также можно применять для креативной подачи блюд, выполняя все действия на глазах посетителей ресторана.
Если вы хотите купить дымогенератор для копчения в кафе или ресторан, обратите внимание на ассортимент товаров компании «Рефро». Вас приятно удивит цена на такое оборудование. Заказать нужную модель можно на сайте. Наши эксперты предоставят вам профессиональную помощь в выборе товара с учетом требований. Мы осуществляем доставку по Москве и в другие регионы России.