Основными процессами в приготовлении блюд на профессиональной кухне являются – тушение, жарка, пассеровка. Для того чтобы оптимизировать процесс и снизить время необходимое для приготовления на кухни устанавливаются сковороды газовые. Приготовление непосредственно на поверхности жарочной поверхности или в чаше позволяет обрабатывать одновременно до нескольких десятков литров продуктов.
