Оборудование для кофейни

Оборудование для открытия кофейни

Кофе пользуется огромной популярностью, количество специализированных заведений по продаже бодрящего напитка в городах постоянно растет. Кофейня может приносить стабильную прибыль. Однако конкуренция в этой сфере довольно велика. Чтобы бизнес был доходным, необходимо учесть множество различных факторов. Один из основных пунктов - выбор технологического кофейного оборудования, а также самого сырья, то есть кофе.

Форматы кофейни

Кофейня может быть различных форматов. Тип заведения определяет целевую аудиторию, ценовую политику, разнообразие предлагаемых напитков и даже качество продукта. Чаще всего встречаются следующие типы кофеен:

• Киоски;
• Авто-кофейни;
• Вендинг заведения;
• Полноценные заведения в формате небольшого кафе.

Открытие кофейни в виде киоска требует меньше всего финансовых затрат. Заведение может быть открыто в местах наибольшего скопления людей, например, в парках, скверах, рядом с торговыми центрами. Открытие киоска не требует оформления большого пакета документов, а также арендная плата довольно низкая. Однако есть и свои недостатки. Главный из них - ограниченный выбор напитков и меню.

Авто-кофейня по формату схожа с киоском, но для организации потребуется специально оборудованный автомобиль – фудтрак. В этом случае необходимо заложить затраты на обслуживание, хранение и ремонт авто. При организации автокофейни проще процесс согласования, не требуется аренда ларька, на территории России необходимо арендовать место. Однако, как и в случае с киоском, такие заведения предлагают довольно скудное меню, при этом хозяину контролировать качество работы сотрудников может быть проблематично.

Вендинговые кофейни самообслуживания предполагают установку автоматических аппаратов. Обычно в комплексе приобретается оборудование для приготовления кофейных напитков и продажи снэков. Вендинговые кафе требуют регулярного обслуживания. Но при этом количество необходимого персонала значительно меньше, что позволяет автоматизировать бизнес. Однако минусы у такого формата значительные:

• Вендинговые аппараты стоят довольно дорого;
• Они требуют квалифицированного обслуживания;
• Длительный срок окупаемости при установке малого количества аппаратов или неверном выборе места.

Организация полноценной кофейни - один из наиболее затратных, но при этом прибыльных форматов. Однако на старте потребуются крупные вложения для закупки оборудования, аренды и оформления помещения. Дополнительно потребуется нанять квалифицированных сотрудников или обучить работников самостоятельно. Также необходимо оформление большого объема разрешительных документов.

Необходимое оборудование

Вне зависимости от формата заведения потребуется приобретение минимального набора оборудования. Оно сводится к:

• Кофемашине;
• Кофемолке;
• Емкости для воды и системы водоподготовки;
• Торгового оборудования.

Профессиональные кофемашины

Кофемашина - основное оборудование для кофейни. Принцип работы аппарата относительно прост, спрессованный молотый кофе обрабатывается паром. От качества и производительности оборудования зависит ассортимент напитков и их вкус. Наиболее популярны такие бренды, как Franke, Nuova Simonelli, Rancilio, Futurmat R, Faema.

В кофейнях могут предлагаться не только напитки, но и приготовленные в турке. Кофе на песке – напиток для настоящих кофейных гурманов. Он отличается ярким насыщенным вкусом. Для приготовления кофе на песке используются специальные установки под названием ховоли. Они представляют собой емкости с ТЭНами, в которые засыпается кварцевый песок. После того как он прогрелся, в него закапывается турка, в которой и готовится напиток. Благодаря тому, что нагревается не только дно сосуда, но и его стенки, экстракция происходит наиболее оптимальным образом, что положительно сказывается на вкусе готового кофе.

Профессиональные кофемолки

Выбор кофемолки не менее важен. К профессиональному оборудованию в основном относятся аппараты жернового типа. Рабочий элемент может быть плоской или конической формы. Помол у кофемолок с плоскими жерновами считается более равномерным. Молотый кофе может подаваться непосредственно в холдер или бункер. Малопроизводительные аппараты оснащаются холдером, предполагается, что бариста будет наматывать зерна заранее. Емкости для хранения кофе снабжаются лопастями для перемешивания и разбивания комков. При подаче молотого кофе прямо в холдер он не окисляется. Дополнительно кофемолки могут оснащаться дозатором и таймером.

Системы водоподготовки

Качество кофейных напитков во многом зависит от качества воды.

В профессиональных кофемолках предусмотрен механизм точной регулировки помола. Для приготовления эспрессо используется порошок тонкого помола. Для турок - сверхтонкого.

В киосках и фудтраках обычно используются емкости с заранее очищенной водой. В стационарных заведениях используется система централизованного водоснабжения. Однако использовать воду “из-под крана” запрещено. Необходима установка для очистки и умягчения воды, она удаляет металлы, тяжелые соли и вредные примеси, которые не только снижают качество напитков, но и образуют накипь в узлах термостата кофемашин. Для кофеен используются системы водоочистки марок Atoll, EcoWater, Ecosoft, Canature. Для дополнительного очищения воды лучше всего использовать системы тонкой фильтрации, без обратного осмоса.

Торговое оборудование

Для расширения ассортимента заведения понадобится торговое оборудование. Его перечень зависит от типа заведения. Для организации торговли потребуется прилавок или барная стойка. В фудтраках и ларьках эта необходимость отпадает из-за конструкции.

Для продажи выпечки (донатсов, круассанов и так далее) потребуется тепловая витрина. Оборудование может иметь настольное или напольное исполнение. Во внутренней камере поддерживается постоянная температура, что позволяет поддерживать изделия теплыми и свежими долгое время. Большинство моделей дополнительно снабжены системой подсветки, что позволяет покупателям лучше рассмотреть товар.

Для продажи холодных напитков понадобится холодильная витрина. Она обычно выполнена в виде шкафе со стеклянным фасадом. Внутри поддерживается необходимый температурный режим. Холодильные витрины также оснащаются подсветкой.

Сорта и степень обжарки кофе

Вкус приготовляемого кофе определяется не только применяемым оборудованием, но и качеством используемого сырья, то есть кофейного зерна. В промышленных масштабах в мире выращивают всего два вида кофе:

• Арабика – на его долю приходится около 70%, произрастает �