Оборудование для поддержания температуры первых блюд
Мармиты-супницы предназначены для поддержания в течение непродолжительного времени температуры подачи первых блюд. Эти электроприборы широко используются в заведениях общепита при организации банкетов выездных мероприятий, в кейтеринге. Поддерживаемая в них температура в диапазоне от 30 до 95°C позволяет быстро подавать большое количество первых блюд за короткое время.
Мармиты для первых блюд выпускаются в качестве отдельных приборов или входят в состав линий раздачи пищи. Отдельно стоящие мармиты-супницы исполняются в виде округлых чаш различной емкости, встроенных в корпус на ножках. Внутренняя чаша чаще всего производится из пищевой нержавеющей стали, внешний кожух и крышка – из стали (в т. ч. окрашенной и эмалированной), алюминия. Кроме электрических моделей производители предлагают небольшие сервировочные мармиты на сухом горючем.
На профессиональных кухнях в составе линий раздачи используются мармиты-супницы на несколько емкостей. Это обеспечивает возможность выбора первого блюда и быстрой его подачи клиенту.
Подогрев первых блюд в мармитах-супницах производится по принципу водяной бани или за счет встроенных ТЭНов. Первый способ более предпочтителен, т. к. позволяет сохранить все вкусовые свойства пищи, избежать ее пригорания и появления посторонних запахов.