Оборудование для приготовления начинок
Рецепты приготовления блюд бывают самыми различными. В кухнях разных стран есть свои уникальные рецептуры, которые позволяют получать невероятно вкусные кулинарные шедевры. Большинство блюд, особенно, если говорить о кондитерских творениях и изделиях быстрого питания, дополняются особыми начинками. Они могут быть сладкими и солеными, жидкими и твердыми, кислыми и горькими.
Что такое начинка?
Начинка – это самостоятельный продукт или смесь отдельных продуктов, которые кладутся в разнообразные блюда. Она может быть фруктовой, овощной, рыбной, молочной, мясной, грибной и т.д. Стоит понимать, что хорошая начинка обязана быть сочной.
Начинка может встречаться в следующих популярных кулинарных продуктах:
- пирогах и пирожках,
- тортах, конфетах, пирожных и кексах,
- блинчиках,
- беляшах и чебуреках,
- сэндвичах и бургерах.
Технология приготовления начинок предусматривает правильную подготовку сырья, оптимальное дозировани…
Оборудование для приготовления начинок
Рецепты приготовления блюд бывают самыми различными. В кухнях разных стран есть свои уникальные рецептуры, которые позволяют получать невероятно вкусные кулинарные шедевры. Большинство блюд, особенно, если говорить о кондитерских творениях и изделиях быстрого питания, дополняются особыми начинками. Они могут быть сладкими и солеными, жидкими и твердыми, кислыми и горькими.
Что такое начинка?
Начинка – это самостоятельный продукт или смесь отдельных продуктов, которые кладутся в разнообразные блюда. Она может быть фруктовой, овощной, рыбной, молочной, мясной, грибной и т.д. Стоит понимать, что хорошая начинка обязана быть сочной.
Начинка может встречаться в следующих популярных кулинарных продуктах:
- пирогах и пирожках,
- тортах, конфетах, пирожных и кексах,
- блинчиках,
- беляшах и чебуреках,
- сэндвичах и бургерах.
Технология приготовления начинок предусматривает правильную подготовку сырья, оптимальное дозирование, смешивание главных рецептурных компонентов, а также последующее уваривание смеси. Абсолютно все типы начинок обязаны отличаться стойкостью к хранению. Они должны сохранять собственные изначальные качества (не засахариваться, не сбраживаться, не прогоркать). Этот факт достигается благодаря правильным технологиям приготовления и использованию специализированного оборудования. Технологический процесс приготовления начинки для конкретного блюда является индивидуальным.
Оборудование, применяющееся для приготовления начинок
Во время приготовления начинок может использоваться следующее технологическое оборудование:
- кухонные комбайны. Относятся к категории универсальных устройств, которые позволяют выполнять множество функций (резать, смешивать, перемалывать, натирать сырье),
- сыротерки и сырорезки. Позволяют подготавливать заготовки в виде сыра, которые в будущем помещаются в начинку. С их помощью можно создавать пироги, блинчики, слойки с сыром,
- куттеры. Оборудование, предназначенное для измельчения овощей, мяса, фруктов. Помимо этого, с помощью куттеров можно производить значительные объемы фарша, смешивать майонез и иные соусы, а также взбивать крема,
- измельчители сухарей, орехов, сахарной пудры и специй,
- бликсеры. Некий аналог куттеров и блендеров, позволяющий измельчать ингредиенты начинок,
- универсальные кухонные машины (УКМ). Могут использоваться на профессиональных кухнях в качестве замены мясорубки, овощерезки, миксера, терки, блендера и иных устройств,
- аппараты для топки шоколада. Используются для создания сладких начинок, в состав которых входит глазурь и шоколад,
- дозаторы. Позволяют наполнять произведения кулинарного искусства равным количеством начинки.
Приготовление сладких начинок для кондитерских изделий
В качестве сладких составляющих, в кондитерских изделиях часто применяются такие виды начинок:
- фруктово-ягодные,
- ликерные,
- медовые,
- шоколадные,
- помадные,
- молочные,
- марципановые,
- ореховые.
Под фруктово-ягодной начинкой понимают однородную массу, производимую из протертых ягод и плодов, упаренных с сахаром либо с патокой. Для получения данной массы могут использоваться специальные протирочные машины, кухонные комбайны либо блендеры. Протертое пюре смешивается с патокой либо сахаром-песком в смесителе. При этом сахар растворяется. Рецептурная смесь, характеризуемая влажностью от 44% до 48%, уваривается до требуемого содержания сухих компонентов. После этого уваренную массу перемещают в темперирующий аппарат для доведения до требуемой температуры. При приготовлении в начинку вводятся вкусовые и ароматические добавки. Подготовленная начинка поступает в специальные дозаторы для последующего наполнения кондитерских изделий.
Приготовление вкусных шоколадно-ореховых начинок предусматривают проведения следующих основных технологических этапов:
- помола орехов в измельчителях,
- топки шоколада в специальных аппаратах,
- смешивания двух главных компонентов в единую массу в кухонных комбайнах.
Мясные и иные соленые начинки
Наиболее сытной и популярной начинкой является мясная начинка с добавлением лука. Для ее приготовления сперва делается мясной фарш (при помощи мясорубки либо кухонного комбайна), после чего отдельно обжариваются измельченный лук (в куттерах) и иные составляющие. Дальше происходит соединение данных компонентов. Начинку стоит посолить и поперчить. Если необходимо, то в смесь можно положить мелко нарезанные на универсальной кухонной машине варенные яйца. Мясо для приготовления начинки для беляшей, чебуреков, пирожков может быть самым разным.
В качестве начинки для сэндвичей могут выступать смеси из различных продуктов. Сэндвичи могут дополняться:
- сыром,
- колбасой,
- беконом,
- томатами,
- баклажанами,
- овощами,
- яйцом,
- соусами и т.д.
Для нарезания максимально тонких ломтиков сыра и колбасы стоит использоваться специальные сырорезки. Для овощей применяются овощерезки. Соусы являются неотъемлемой составляющей вкусных сэндвичей и бургеров. Они позволяют делать блюда максимально вкусными и сочными. При приготовлении соусов используются специальные измельчители для соусов, мясорубки и иное оборудование, помогающее облегчать процесс приготовления блюд на профессиональных кухнях.