Выбор оборудования для пекарни
Приобретение оборудования для оснащения пекарни – один из основных пунктов расходов при открытии собственного заведения. От его выбора во многом зависит качество выпекаемой продукции и доходность бизнеса. Профессиональное оборудование для выпечки предлагается многими производителями, присутствуют и различные варианты комплектации. При покупке важно обратить внимание на качество и производительность.
Для оборудования пекарни потребуется установка аппаратов следующего типа:
- Технологических – то есть задействуемых непосредственно при выпекании изделий;
- Дополнительных – оборудование, направленное на повышение эффективности производства;
- Торговых – аппаратов, применяемых для предпродажной демонстрации и обслуживания покупателей.
Технологическое оборудование
К технологическому оборудованию хлебопекарных производств и пекарен относят расстоечные аппараты, жарочные шкафы и печи. Для приготовления различных дополнительны…
Выбор оборудования для пекарни
Приобретение оборудования для оснащения пекарни – один из основных пунктов расходов при открытии собственного заведения. От его выбора во многом зависит качество выпекаемой продукции и доходность бизнеса. Профессиональное оборудование для выпечки предлагается многими производителями, присутствуют и различные варианты комплектации. При покупке важно обратить внимание на качество и производительность.
Для оборудования пекарни потребуется установка аппаратов следующего типа:
- Технологических – то есть задействуемых непосредственно при выпекании изделий;
- Дополнительных – оборудование, направленное на повышение эффективности производства;
- Торговых – аппаратов, применяемых для предпродажной демонстрации и обслуживания покупателей.
Технологическое оборудование
К технологическому оборудованию хлебопекарных производств и пекарен относят расстоечные аппараты, жарочные шкафы и печи. Для приготовления различных дополнительных блюд в заведениях малой производительности, а также фаст фуд кафе понадобятся специализированные приспособления: вафельницы, тарталетницы, блинницы. Это компактное оборудование, предназначенное для быстрого приготовления изделий (вафель, блинов). Его установка позволяет расширить меню заведения.
Расстоечные шкафы
Расстоечный шкаф предназначен для обеспечения оптимальных условий для процесса брожения в тестовых заготовках. Кроме того, их можно применять для поддержания в свежем виде готовых хлебобулочных и кондитерских изделий, из защиты от заветривания.
В расстоечном шкафу поддерживается температура в среднем около 60 градусов, некоторые аппараты снабжаются таймерами для автоматизации использования. Производители предлагают модели с камерами разного объема.
Печи
Для оборудования пекарен и хлебобулочных производств используются печи различного типа. В качестве источника питания может использовать газ или электроэнергия. Газовые аппараты экономичнее в использовании, однако требуют подключения к централизованной магистрали. Однако из-за расположения горелок в камере прогрев получается менее равномерным, чем у электрических печей. Электрические профессиональные печи подключаются к сети напряжением 220 или 380 В. Выбор моделей позволяет подобрать аппарат с необходимым набором функций.
Конвекционные печи
Конвекционные печи - оборудование, предназначенное для оснащения мини-пекарен, а также пищевых производств. Аппараты универсальны и подходят для приготовления не только хлебобулочных изделий и выпечки, но и запекания мяса, рыбы, овощей и так далее. В конструкции таких аппаратов обязательно присутствуют вентиляторы для равномерного распределения горячего воздуха внутри камеры. Дополнительно может присутствовать система пароувлажнения, она позволяет поддерживать в камере оптимальный уровень влажности. Это дает возможность получить максимально упругую, пористую структуру готового изделия. В современных печах присутствует функция программирования работы, что позволяет автоматизировать процесс.
Подовые печи
Подовые печи относятся к профессиональному оборудованию. Ассортимент аппаратов позволяет использовать их для оснащения как небольших пекарен,так и крупных производств. Главная особенность таких печей - наличие нескольких ярусов в камере, так называемых подов. В продаже представлены компактные настольные подовые печи с одним или двумя ярусами. Многоярусные напольные аппараты отличаются повышенной производительностью. Модели с глубокой рабочей камерой могут оснащаться системой механической или автоматической подачи. Каждый из подов оснащен индивидуальным нагревательным элементом, что обеспечивает максимально равномерное пропекание.
Печи выпускаются с металлическими или каменными подами, в последнем случае используется натуральный шамотный камень, материал прекрасно накапливает тепло, что способствует поддержанию температурного режима.
Ротационные печи
Ротационные печи относятся к высокопроизводительному профессиональному оборудованию. Основная особенности конструкции таких аппаратов заключается в использовании загрузочных тележек, вращающихся относительно нагревательных элементов. В качестве них могут применяться ТЭНы или газовые горелки. Встроенные вентиляторы обеспечивают равномерное распределение горячего воздуха. Приготовление продукции происходит в режиме конвекция+вращение. В некоторые печах дополнительно присутствует функция пароувлажнения, позволяющая задать глянцевую корочку.
Механизм вращения может быть реализован в виде крюка для подвешивания или платформы. Платформенные аппараты считаются более надежными. Сама камера печи может быть прямоугольной или конусной. Прямоугольные печи рассчитаны на закатывание одной тележки. Для крупных предприятий производители предлагают шести- и восьмиконусные модели, совместимые сразу с несколькими тележками. Для повышения безопасности при использовании многие печи оснащаются дополнительными вентиляторами, срабатывающими при открывании двери. Они защищают оператора от ожогов.
Жарочные шкафы
Жарочно-пекарские шкафы - универсальное оборудование, предназначенное для приготовления различных блюд, они подходят для выпечки хлеба, пирогов, булочек, кондитерских изделий, а также запекания рыбных, овощных и мясных блюд. Аппараты могут быть газовыми или электрическими, одно- или многосекционными. Дополнительно в шкафах может быть предусмотрена функция вращения противней для равномерного приготовления, а также система пароувлажнения. В современных моделях присутствует возможность программирования работы и автоматического приготовления.
Дополнительное оборудование
Дополнительное оборудование задействуется при подготовке теста, формировании заготовок, кроме того, оно предназначено для организации работы кухни. К нему относят:
- Тестомесительные машины;
- Мукопросеиватели;
- Тестоформующие и делительные аппараты;
- Хлебные тележки;
- Оборудование для подготовки начинок;
- Вытяжные зонты.
Тестомесы
Тестомесительные машины, как понятно из названия, необходимы для замешивания теста. Они позволяют быстро смешать все ингредиенты, получить максимально однородную консистенцию. Промышленные тестомесы отличаются повышенной производительностью, они позволяют не только приготовить тесто, но и добавить в него и равномерно распределить различные наполнители (например, сухофрукты), а также замешать начинку. Агрегаты предлагаются в настольном и напольном исполнении. Последние отличаются повышенной производительностью, именно такие аппараты рекомендуются для установки в пекарнях. Кроме того, тестомесительные машины различаются по назначению. Машины могут предназначаться для замешивания легкого или тугого теста. В первом случае аппараты имеют планетарную конструкцию, что способствует лучшему замешиванию. Во втором случае рабочая тара фиксирована, что позволяет использовать аппараты для приготовления крутого теста, предназначенного для изготовления пельменей, вареников и прочей продукции.
При выборе тестомеса также важно обратить внимание на размер емкости и объем одной загрузки. Эти два параметра влияют на производительность аппарата. В оборудовании может быть предусмотрено несколько режимов работы, механизм опрокидывания дежи, таймер.
Мукопросеиватели
Мукопросеиватели относятся к специализированному оборудованию, они позволяют повысить эффективность работы пекарни. Машины предназначены для подготовки муки. Дело в том, что при транспортировке мука слеживаются, в ней образуются комки, что негативно сказывается на процессе замешивания теста и итоговом качестве продукции. Мукопросеивающие машины позволяют автоматизировать процесс просеивания, их использование позволяет очистить муку от возможных примесей и мусора, а также аэрировать тесто.
Агрегаты имеют довольно простую конструкцию. Мука проходит через сита, подключенные к вибрационным установкам, после обработки она подается в специальную емкость.
Формующие и делительные аппараты
Тестоделительные машины предназначены для разделения теста на заготовки одинакового размера. В некоторых агрегатах дополнительно установлены округлители для готовых заготовок. Аппараты позволяют получить изделия одинакового веса и размера. Тестозакатывающие машины предназначены для создания заготовок для круассанов, рогаликов. Раскаточные машины используются для производства заготовок для макаронных и кондитерских изделий. Аппараты могут быть предназначены для работы с разными видами теста: дрожжевым, бездрожжевым, слоенным.
Хлебные тележки
Хлебные тележки необходимы для транспортировки тестовых заготовок и готовой продукции по цеху. Кроме того, некоторые виды печей (в частности, ротационные) предполагают приготовление хлебобулочных изделий прямо на тележках. Использование этого типа дополнительного оборудования позволяет повысить скорость загрузки-разгрузки печей, повысить уровень безопасности и производительности. Хлебные тележки изготавливаются из прочной нержавеющей стали, поворотное шасси обеспечивает высокую маневренность.
Оборудование для подготовки начинок
В перечень аппаратов для подготовки начинок входят мясорубки, овощечистки, блендеры и прочие агрегаты. Оборудование позволяет обрабатывать различные продукты, нарезать, замешивать, взбивать. Установка таких аппаратов дает возможность расширить меню заведения, повысить эффективность производства.
Вытяжные зонты
Установка вытяжного оборудования необходима для пекарного производства. Производственный процесс предполагает постоянную пыль от использования сыпучих продуктов, кроме того, работающие печи повышают температуру в помещении. По нормативам в рабочей зоне пекарни воздух должен полностью обновляться не менее 2-3 раз в час. Для соблюдения требований законодательства, а также обеспечения комфортных условий работы сотрудникам необходима организация системы вентиляции и установка вытяжных зонтов. В вытяжках реализована лабиринтная система очищения воздушных потоков, жиры и прочие примеси собираются в специальном жиросборнике.
По конструкции зонты могут быть пристенными или островными. Последние подходят для установки над несколькими плитами.
Торговое оборудование
Для организации продажи готовых изделий потребуется специальное оборудование. К нему относятся торговые стеллажи, витрины. Последние могут быть нейтральными или тепловыми. В тепловых витринах внутри поддерживается температурный режим, позволяющий в течение долгого времени сохранять тепло и свежесть готовой продукции. Оборудование может быть в напольном или настольном исполнении. В витринах может быть предусмотрен одно- или двусторонний доступ, в последнем случае продукцию легко может достать не только продавец, но и покупатель. Витрины могут быть иметь открытую и закрытую конструкцию. В аппаратах может присутствовать система подсветки.
Производители предлагают технологические производственные линии для мини-пекарен. В этом случае аппараты уже подобраны друг к другу по уровню производительности и техническим характеристикам, что позволяет исключить вероятность ошибки в выборе.
Наш интернет-магазин предлагает огромный выбор оборудования для пекарен. В ассортименте представлен ассортимент аппаратов от известных марок, среди них как отечественные, так и зарубежные производители. При необходимости опытные консультанты помогут подобрать аппараты с требуемыми техническими характеристиками.