Особенности спиральных тестомесов
Спиральный тестомес используется для приготовления различных видов теста: дрожжевого опарного, песочного, пресного, слоеного и т. д. Такая техника устанавливается на хлебозаводах, в пекарнях, кондитерских, заведениях общественного питания и торговли.
Основные элементы конструкции
- Рабочая емкость (дежа). Она предназначена для загрузки ингредиентов. Именно в ней происходит замес продуктов и приготовление теста.
- Месильный орган S-образной формы. Рабочий элемент, который погружается в дежу и выполняет перемешивание ингредиентов. Спиральная форма месильного органа дала название данному виду тестомесов.
- Привод. Это специальный механизм, обеспечивающий передачу вращательных движений от мотора к месильному органу.
- Панель управления. Управление устройством осуществляется с помощью механической, электромеханической или электронной панели управления.
Корпус оборудования и дежа изготавливаются из прочного и износостойкого материала – нержавеющей стали. Все элементы, контактирующие с продуктами, производятся из безопасной пищевой стали в соответствии с установленными стандартами.
Принцип действия
Технология замеса, которая используется в спиральных машинах, обеспечивает равномерное перемешивание ингредиентов и достижение однородной консистенции теста без комочков. Принцип действия заключается во вращении месильного органа в деже. При этом сама дежа вращается в противоположном направлении. Также в некоторых моделях может вращаться только месильный орган, а рабочая емкость при этом остается статичной, и наоборот.
Основные критерии выбора
Перед тем как приобрести спиральный тестомес, важно ознакомиться с основными параметрами и техническими характеристиками данного устройства.
Мощность. Этот параметр напрямую влияет на производительность оборудования. Чем выше мощность, тем больше теста можно приготовить за определенный промежуток времени.
Тип дежи. Рабочая емкость может быть съемной и несъемной. Также встречаются модели с подкатной дежей.
Вместительность дежи. Объем рабочей емкости должен отвечать потребностям конкретного предприятия. В зависимости от модели тестомесильная машина может иметь дежу объемом от 7 до 390 литров. Для небольшого кафе или пиццерии вполне подойдет оборудование на 10-50 литров, а для пекарни или кондитерской рационально выбирать модели с дежей на 100 и более литров.
Количество скоростей. Оборудование может оснащаться 1 или 2 скоростями. В некоторых аппаратах предусмотрен вариатор для бесступенчатой регулировки. Скорость работы измеряется в оборотах в минуту. Для замеса каждого вида теста требуется своя скорость. Учитывайте это при выборе оборудования.
Реверс. Наличие реверса позволяет выполнить быструю очистку рабочего элемента от остатков теста.
Способ установки. Тестомесы могут быть настольными или напольными. Первые более компактные, отличаются мобильностью и подойдут для заведений общепита с небольшой или средней проходимостью. Вторые являются стационарными агрегатами и, как правило, устанавливаются на хлебопекарных производствах и в кондитерских.
Максимальная загрузка. Этот параметр определяет объем готового теста, который можно получить за один цикл замеса.
Вид привода. Тестомес может быть оснащен зубчатым, цепным или ременным приводом. Зубчатый привод, хотя и отличается надежностью, нуждается в регулярном техническом обслуживании. Цепной – имеет более высокий срок эксплуатации, в сравнении с другими типами, но со временем цепь может растянуться и потребовать замены. Ременной привод отличается бесшумной работой и плавным ходом, он прост в обслуживании.
Если вы хотите купить качественный спиральный тестомес по оптимальной цене, обращайтесь в интернет-магазин REFRO. У нас представлен обширный ассортимент тестомесильных машин от ведущих производителей зарубежного и отечественного рынка.