Профессиональная конвекционная печь – незаменимое оборудование для хлебопекарных производств, кофеен, ресторанов и мини-пекарен. С помощью такой техники можно готовить разнообразную вкусную выпечку и кондитерские изделия в большом объеме. Использование этого оборудования позволяет упростить процесс приготовления, облегчить работу поваров и повысить производительность кухни.
В этой статье мы выбираем конвекционную печь, которая идеально впишется в концепцию заведения и поможет развитию вашего бизнеса. Расскажем вам об особенностях эксплуатации оборудования, его основных функциях и технических характеристиках.
Конструктивные особенности
- Герметичный корпус. Он изготавливается из нержавеющей стали, что обеспечивает надежность конструкции и долгий срок службы. Корпус оснащается дверцей с жаропрочным стеклом. Внутри рабочей камеры предусмотрены направляющие для противней или гастрономических емкостей. Корпус может быть установлен на ножки или на колеса для удобства перемещения.
- Нагревательный элемент. Электрическая конвекционная печь оснащается ТЭНами, газовая – горелками. В первом случае оборудование подключается к сети с напряжением 220 В или 380 В, во втором – к газовой магистрали или к баллону. Нагревательные элементы обеспечивают необходимый температурный режим при приготовлении выпечки и хлебобулочных изделий.
- Вентилятор. Он отвечает за конвекцию (циркуляцию горячего воздуха), которая способствует равномерному пропеканию изделий даже при максимальной загрузке. В некоторых моделях оборудования вентилятор имеет функцию реверса.
- Панель управления. Параметры работы оборудования задаются с помощью электромеханической, цифровой или сенсорной панели управления.
Тип пароувлажнения
Отдельные модели профессиональных конвекционных печей оснащаются системой пароувлажнения. Благодаря обработке горячим паром изделия приобретают красивую хрустящую корочку, при этом оставаясь нежными и мягкими внутри. В зависимости от принципа действия выделяют два типа пароувлажнения.
- Инжекторный. Мелкодисперсные частицы воды через форсунку поступают непосредственно к вентилятору, который прогоняет их через ТЭН. При соприкосновении с раскаленной поверхностью вода превращается в прогретый до 100°С пар. Конденсат собирается в коллекторе, который при необходимости подключается к канализации. Обычно печи с инжекторной системой отличаются небольшими размерами.
- Бойлерный. Пар образуется в отдельном резервуаре, а внутрь печи поступает при нажатии кнопки или срабатывании датчика. Температура его составляет от 50°С, что позволяет создавать блюда, требующие деликатного приготовления. Оборудование с бойлерным типом пароувлажнения отличается внушительными размерами, поэтому выбирать его рекомендуется при достаточной площади кухни.
Количество уровней
Выбирать модель по этому параметру стоит с учетом проходимости заведения. Так, для баров и кафетериев на 30-80 посадочных мест достаточно конвекционной печи с 2-6 уровнями. В пекарнях обычно устанавливают оборудование вместимостью 6-12 уровней. Для крупных столовых на 150-200 мест и хлебобулочных производств выбирают технику на 12-20 уровней. Подбирать дополнительные противни и гастроемкости нужно так, чтобы их ширина и длина соответствовала внутренним габаритам камеры.
Способ установки
Настольный. Такие модели целесообразно выбирать, если кухня имеет малую площадь, а товарооборот не требует приготовления больших объемов выпечки и кондитерской продукции.
Напольный. Это крупногабаритная техника высокой мощности и производительности. Она подходит для столовых и пекарен, кухонное помещение которых позволяет разместить стационарное оборудование, а оборот составляет не менее 250 порций в смену.
Некоторые производители также предлагают оборудование с установкой на подставке.
Если у вас остались вопросы по выбору конвекционной печи, обращайтесь к менеджерам интернет-магазина REFRO. Наши консультанты подробно расскажут вам о технических характеристиках моделей. Оформить заказ вы можете прямо на сайте. Для вашего удобства мы организуем доставку по Москве и в другие города России.