Готовьте быстрее и вкуснее с помощью профессиональной конвекционной печи. Выпечка в ней получается пышной, с аппетитной хрустящей корочкой, мясо и рыба — сочными, идеально пропеченными, овощи и грибы — румяными с минимумом масла. Выбирайте из более 300 напольных, настольных и встраиваемых моделей Electrolux, Apach, Gemlux, SMEG в каталоге «РЕФРО». Наши эксперты изучают рынок промышленного оборудования для общепита с 2008 года и одобряют к продаже только лучшие приборы.
Как работает конвекционная печь?
Встроенный вентилятор и вытяжная система равномерно распределяют горячий воздух по пекарной камере. В результате продукты готовятся быстрее при более низкой температуре, чем в обычной печи. Нагрев одинаковый на любом уровне духовки, даже если вы поставите сразу 20 противней, результат будет безупречным. Сухой воздух быстрее карамелизует сахар при выпечке, поэтому на продуктах быстро образуется золотистая корочка, при этом внутри они не пересушиваются. Технология используется на кухнях ресторанов, сетевых кафе и пекарен, где нужно быстро готовить большими партиями без ущерба для качества. Дополнительные функции: пароувлажнение, таймер, цифровая панель управления, подогрев, автоматический контроль температуры и т. д.
Разновидности и особенности конвекционных печей
На рынке выделяют следующие разновидности:
- По типу установки – настольные и напольные. Первые довольно компактные, недорогие, вмещают 3–5 противней, подойдут для помещений с ограниченным свободным пространством. Напольные печи требуют больше места, но и готовят тоже больше, до 10–20 противней одновременно. Многие из них оснащены колесиками, поэтому их можно передвигать по кухне (актуально только для электрических моделей).
- По типу подключения – электрические и газовые. Первые готовят более равномерно и их проще установить — достаточно подключить к розетке. Они выделяют меньше тепла, в кухне будет прохладнее. Газовые конвекционные печи подключаются специалистами сертифицированных газовых служб. Передвигать их нельзя. Электричество им тоже нужно — для питания вентиляторов, работы системы управления, но энергии они потребляют меньше. Нагреваются быстрее, лучше держат тепло.
- По принципу работы - с пароувлажнением и без него. Модели с этой особенностью работают так - при необходимости на вентилятор подается вода, которая распыляется по камере, превращаясь в пар. Функция особенно актуальна для кондитерского и пекарного производства — например, при выпечке дрожжевых хлебов и булочек корочка не лопается. В печах без пароувлажнения есть только вентилятор и ТЭН. Сохраняются все преимущества конвекции.
Что нужно знать перед покупкой конвекционной печи
Задайте себе вопросы:
- Сколько места у вас на кухне или в зале?
- Какие блюда и в каком количестве вы готовите?
- Предусмотрена ли возможность установки встраиваемого оборудования, есть ли доступ к сети для стационарного варианта?
Наш совет - покупайте максимально большую конвекционную печь, которую позволит ваша кухня. В просторной камере воздух циркулирует свободнее, поэтому продукты готовятся равномерно. Некоторые модели позволяют располагать противни в шахматном порядке для лучшего обдува.
Технология равномерного нагрева и пароувлажнения идеальна для выпечки. Хлеб быстро поднимается, приобретает хрустящую корочку. Печенье получается идеально ровным, не подгорает с обратной стороны. Но важно знать, что циркуляция воздуха подходит не для всех продуктов. Например, крем-брюле может разбрызгиваться по камере, а легкие круассаны — перемещаться по противню. Чтобы избежать этой проблемы, выбирайте модель с двухскоростным вентилятором и используйте высокую скорость для запекания мяса и картофеля, а низкую — для деликатных продуктов.
Если позволяет бюджет, добавьте в список требований функцию автоматической мойки. Это заметно упростит уход за аппаратом.